Ορεκιέτε με Cime di Rapa και Αντζούγιες

Το ζεστό ελαιόλαδο λιώνει τις αντζούγιες δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε καμπύλη των ζυμαρικών. Τα ζωντανά πράσινα λαχανικά κάνουν την τέλεια αντίθεση με τις λευκές ορεκιέτε, ενώ το σκόρδο και το μπούκοβο δίνουν την απαραίτητη ένταση στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Ορεκιέτε ( ξερά )
• 500 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες και φέτες από τα κοτσάνια )
• 6 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Τυρί Πεκορίνο προαιρετικά ( τριμμένο )
• 500 g Τσίμε ντι ράπα ( πλυμένα και καθαρισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλένουμε καλά το μπρόκολο και τα cime di rapa. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες και κόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια σε λεπτές φέτες. Για τα cime di rapa, αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα και τα μπουμπούκια.

2. Βράσιμο ζυμαρικών και λαχανικών

   Ρίχνουμε μαζί τις ορεκιέτε, τα κομμάτια του μπρόκολου και τα cime di rapa σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente και τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς όμως να λιώσουν.

3. Η αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις αντζούγιες. Πιέζουμε τις αντζούγιες με ένα πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι μέχρι να λιώσουν εντελώς και να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.

4. Το σοτάρισμα

   Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη εμουλσιόν που θα ντύσει κάθε «αυτάκι» των ζυμαρικών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλό του είναι απαραίτητο για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει κρεμώδη υφή μαζί με το λάδι.
• Η αντζούγια πρέπει να λιώσει εντελώς στο λάδι. Λειτουργεί ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης και καρύκευμα, όχι ως κομμάτι ψαριού στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το με λίγο επιπλέον νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.