Ορεκιέτε με Cime di Rapa και Αντζούγιες

Εκτέλεση

Το ζεστό ελαιόλαδο λιώνει τις αντζούγιες δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε καμπύλη των ζυμαρικών. Τα ζωντανά πράσινα λαχανικά κάνουν την τέλεια αντίθεση με τις λευκές ορεκιέτε, ενώ το σκόρδο και το μπούκοβο δίνουν την απαραίτητη ένταση στο πιάτο.

1. 1

   Πλένουμε καλά το μπρόκολο και τα cime di rapa. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες και κόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια σε λεπτές φέτες. Για τα cime di rapa, αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα και τα μπουμπούκια.

2. 2

   Ρίχνουμε μαζί τις ορεκιέτε, τα κομμάτια του μπρόκολου και τα cime di rapa σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente και τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς όμως να λιώσουν.

3. 3

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις αντζούγιες. Πιέζουμε τις αντζούγιες με ένα πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι μέχρι να λιώσουν εντελώς και να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.

4. 4

   Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη εμουλσιόν που θα ντύσει κάθε «αυτάκι» των ζυμαρικών.