Vegetable Korma

Μια μεταξένια, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει μοναδικά τα λαχανικά. Το ζεστό άρωμα του κάρδαμου και της κανέλας σμίγει με τη γλύκα της καρύδας, ενώ το χρυσαφένιο ghee αναδεικνύεται στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 521
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 30 g Γκι ( για το μαγείρεμα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 g Καρότο ( σε κύβους 1εκ. )
• 200 g Πατάτα ( σε κύβους 1εκ. )
• 300 g Κουνουπίδι ( σε μικρές φουντίτσες )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( πολτοποιημένα σε πάστα )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο ( ολόκληρο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάστας κάσιους

   Χτυπήστε τα καβουρδισμένα κάσιους στο μπλέντερ με λίγο γάλα καρύδας μέχρι να γίνουν μια λεία, παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η πάστα θα δώσει το απαραίτητο «δέσιμο» στη σάλτσα μας.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε το κάρδαμο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το καρότο, τις πατάτες και το κουνουπίδι. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να «φυλακίσει» τη γεύση από τα μπαχαρικά και το βούτυρο.

4. Σιγοβράσιμο και πήξιμο

   Σβήστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ενσωματώστε την πάστα κάσιους. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι μαζί με το garam masala. Προσθέστε τον αρακά στο τέλος για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το γιαούρτι, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
• Η πάστα κάσιους είναι το κρυφό μυστικό για την κρεμώδη υφή· μην την αντικαταστήσετε με αλεύρι ή άλλο πηκτικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να αραιώσει η σάλτσα, καθώς θα έχει σφίξει αρκετά.