Vegetable Korma
Υλικά
- 30 gΓκι (για το μαγείρεμα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 gΚαρότο (σε κύβους 1εκ.)
- 200 gΠατάτα (σε κύβους 1εκ.)
- 300 gΚουνουπίδι (σε μικρές φουντίτσες)
- 100 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 50 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα (πολτοποιημένα σε πάστα)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 100 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληρο)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας (ολόκληρο)
- 3 τεμ.Γαρίφαλο (ολόκληρο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει μοναδικά τα λαχανικά. Το ζεστό άρωμα του κάρδαμου και της κανέλας σμίγει με τη γλύκα της καρύδας, ενώ το χρυσαφένιο ghee αναδεικνύεται στην επιφάνεια.
- 1
Χτυπήστε τα καβουρδισμένα κάσιους στο μπλέντερ με λίγο γάλα καρύδας μέχρι να γίνουν μια λεία, παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η πάστα θα δώσει το απαραίτητο «δέσιμο» στη σάλτσα μας.
- 2
Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε το κάρδαμο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
- 3
Προσθέστε το καρότο, τις πατάτες και το κουνουπίδι. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά και το κύμινο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να «φυλακίσει» τη γεύση από τα μπαχαρικά και το βούτυρο.
- 4
Σβήστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ενσωματώστε την πάστα κάσιους. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι μαζί με το garam masala. Προσθέστε τον αρακά στο τέλος για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το γιαούρτι, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
- Η πάστα κάσιους είναι το κρυφό μυστικό για την κρεμώδη υφή· μην την αντικαταστήσετε με αλεύρι ή άλλο πηκτικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να αραιώσει η σάλτσα, καθώς θα έχει σφίξει αρκετά.
