Σούπα Φασολιών

Μια χωριάτικη, μελωμένη σούπα όπου τα λευκά φασόλια λιώνουν μέσα σε έναν ζωμό πλούσιο από τη γεύση της παντσέτας. Μια τελευταία πινελιά ωμού ελαιολάδου αγκαλιάζει τον ουρανίσκο και αναδεικνύει το άρωμα της δάφνης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 100 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 387
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 g Λευκά φασόλια ( ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες σε νερό )
• 100 g Πανσέτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο και λιωμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Δάφνη
• 1 piece Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Ζωμός λαχανικών ( τριμμένος )
• 1 piece Δενδρολίβανο ( ολόκληρο κλωνάρι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σοφρίτο

   Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού. Κόψτε την παντσέτα σε μικρά μπαστουνάκια.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σοτάρετε την παντσέτα μέχρι το λίπος της να γίνει διάφανο και στη συνέχεια προσθέστε το σοφρίτο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τα φασόλια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Ρίξτε το νερό και τον ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράστε με κλειστό καπάκι. Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν η λάμα του μαχαιριού τα διαπερνά σαν βούτυρο.

4. Χύλωμα και τελείωμα

   Αφαιρέστε τη δάφνη και το δεντρολίβανο. Βγάλτε μια κουτάλα φασόλια, λιώστε τα με ένα πιρούνι και ρίξτε τα πίσω στην κατσαρόλα για να χυλώσει ο ζωμός. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Η σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης και να 'στέκεται' στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τα φασόλια στην αρχή, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους και εμποδίζει το σωστό βράσιμο.
• Το τελειωτικό ράντισμα με ελαιόλαδο πρέπει να είναι γενναιόδωρο και εξαιρετικής ποιότητας· είναι αυτό που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις.
• Αν η σούπα είναι πολύ αραιή, πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να την κάνετε πιο πηχτή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, αφού ενωθούν καλά τα αρώματα.