Erbsensuppe

Μια πλούσια, χορταστική σούπα όπου ο σπασμένος αρακάς χυλώνει ιδανικά, δένοντας τον ζωμό. Το καπνιστό άρωμα από το μπέικον και το λουκάνικο κυριαρχεί, ενώ η κρεμώδης υφή συμπληρώνεται από τρυφερά κομμάτια λαχανικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1076
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 500 g Μπιζέλι σπαστό ( ξεπλυμένος )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα τα κομμάτια )
• 4 τεμ. Λουκάνικο Φρανκφούρτης ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε φέτες )
• 300 g Πατάτα ( σε κύβους )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 κ.γ. Ματζουράνα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Καπνιστό χοιρινό κότσι ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και αρώματα

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μελώσει.

2. Προσθήκη λαχανικών

   Ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι και τις πατάτες κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά από το λίπος και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά.

3. Το μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ξεπλυμένο αρακά και το νερό. Ρίχνουμε το καπνιστό κότσι, τη δάφνη, το θυμάρι και τη μαντζουράνα. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά.

4. Το χύλωμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει τελείως και να λιώσει. Αφαιρούμε το κότσι, καθαρίζουμε το κρέας πετώντας το κόκκαλο και την πέτσα, και το επιστρέφουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην «πιάσει» στον πάτο.

5. Καπνιστό τελείωμα

   Προσθέτουμε το λουκάνικο σε φέτες. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Η σούπα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να «στέκεται» πλούσια στην κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το αλάτι μπορεί να εμποδίσει τον αρακά να μαλακώσει σωστά κατά τη διάρκεια του βρασμού.
• Αν η σούπα πήξει πολύ την επόμενη μέρα, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό καθώς την ξαναζεσταίνετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση της γίνεται ακόμα πιο βαθιά και μεστή όταν ξαναζεσταθεί.