Σούπα με αρακά
Υλικά
- 500 gΜπιζέλι σπαστό (ξεπλυμένος)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα τα κομμάτια)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Φρανκφούρτης (σε φέτες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε μικρούς κύβους)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε φέτες)
- 300 gΠατάτα (σε κύβους)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 κ.γ.Ματζουράνα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 gΚαπνιστό χοιρινό κότσι (ολόκληρο)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, χορταστική σούπα όπου ο σπασμένος αρακάς χυλώνει ιδανικά, δένοντας τον ζωμό. Το καπνιστό άρωμα από το μπέικον και το λουκάνικο κυριαρχεί, ενώ η κρεμώδης υφή συμπληρώνεται από τρυφερά κομμάτια λαχανικών.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μελώσει.
- 2
Ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι και τις πατάτες κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά από το λίπος και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά.
- 3
Προσθέτουμε τον ξεπλυμένο αρακά και το νερό. Ρίχνουμε το καπνιστό κότσι, τη δάφνη, το θυμάρι και τη μαντζουράνα. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά.
- 4
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει τελείως και να λιώσει. Αφαιρούμε το κότσι, καθαρίζουμε το κρέας πετώντας το κόκκαλο και την πέτσα, και το επιστρέφουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην «πιάσει» στον πάτο.
- 5
Προσθέτουμε το λουκάνικο σε φέτες. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Η σούπα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να «στέκεται» πλούσια στην κουτάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το αλάτι μπορεί να εμποδίσει τον αρακά να μαλακώσει σωστά κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Αν η σούπα πήξει πολύ την επόμενη μέρα, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό καθώς την ξαναζεσταίνετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση της γίνεται ακόμα πιο βαθιά και μεστή όταν ξαναζεσταθεί.
