Sopa de Feijão: Πορτογαλική Φασολάδα

Μια πλούσια, μελωμένη σούπα όπου τα κόκκινα φασόλια και οι πατάτες δημιουργούν μια υπέροχη φυσική κρέμα. Το τσορίθο απελευθερώνει το αρωματικό και πικάντικο λάδι του, ενώ το λάχανο σιγομαγειρεύεται και μαλακώνει μέσα στον ζωμό.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 642
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 500 g Κόκκινα φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 piece Πατάτα ( κομμένες σε μεγάλους κύβους )
• 2 piece Καρότο ( σε ροδέλες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 g Πράσινο λάχανο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 100 g Τσορίθο ( σε λεπτές φέτες )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Το βράσιμο του ζωμού

   Προσθέστε τα χοντροκομμένα καρότα, τις πατάτες και τη μισή ποσότητα από τα φασόλια. Συμπληρώστε με το μεταλλικό νερό. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι η λάμα του μαχαιριού να μπαίνει στις πατάτες σαν σε βούτυρο.

3. Το χύλωμα της σούπας

   Πολτοποιήστε ολόκληρο το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λείο. Η σούπα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή ώστε να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά της κουτάλας.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα υπόλοιπα ολόκληρα φασόλια και τις φέτες του τσορίθο. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει: το λάχανο πρέπει να τρυφερώσει και ο ζωμός να πάρει μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση από το τσορίθο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πολτοποιήσετε όλα τα φασόλια: κρατήστε μερικά ολόκληρα για να δώσετε υπέροχη υφή και σώμα στη σούπα σας.
• Αν η σούπα σφίξει πολύ την επόμενη μέρα, 'ανοίξτε' την με λίγο βραστό νερό μέχρι να επανέλθει στην πυκνότητα που θέλετε.
• Χρησιμοποιήστε ένα τσορίθο εξαιρετικής ποιότητας, καθώς αυτό είναι που χαρίζει όλη την καπνιστή ένταση στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση της γίνεται ακόμα πιο βαθιά και πλούσια αν ξαναζεσταθεί απαλά σε ένα κατσαρολάκι.