Linsensalat: Γερμανική Σαλάτα με Φακές

Μια ζεστή σαλάτα με φακές που παραμένουν «ζωντανές» στο δόντι. Η καπνιστή γεύση από το μπέικον και η οξύτητα του ξιδιού δημιουργούν μια έντονη ισορροπία, χαρακτηριστική της γερμανικής κουζίνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 622
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σκέτα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόψτε τα καρότα και το κρεμμύδι σε ομοιόμορφα κυβάκια mirepoix (περίπου 5 χιλιοστά). Ξεπλύνετε τις φακές σε τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό.

2. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίστε τα κομμάτια του μπέικον. Μόλις βγάλουν το λίπος τους και γίνουν τραγανά, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρετέ τα ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

3. Μαγείρεμα της φακής

   Προσθέστε τις φακές και περιχύστε με τον ζωμό. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε με σκεπασμένο σκεύος. Οι φακές πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ολόκληρες, χωρίς να λιώσουν.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Όσο βράζουν οι φακές, ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ξίδι και το κραμβέλαιο. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα μέχρι να έχετε μια δεμένη σάλτσα που να «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Κάρύκευση όσο είναι ζεστό

   Στραγγίξτε τις φακές αν έχει μείνει υγρό στην κατσαρόλα. Περιχύστε τις με τη σάλτσα όσο είναι ακόμα καυτές – αυτή είναι η κρίσιμη στιγμή που απορροφούν όλες τις γεύσεις. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος για να διατηρήσει το άρωμα και τη ζωντάνια του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το νερό όπου βράζουν οι φακές, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους και εμποδίζει το σωστό μαγείρεμα.
• Η προσθήκη της βινεγκρέτ όσο οι φακές είναι ζεστές είναι το παν: το θερμικό σοκ επιτρέπει στη σάλτσα να διεισδύσει στην καρδιά του οσπρίου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, αφού ενωθούν καλά τα αρώματα και οι γεύσεις.