Αφράτο και Υγρό Κέικ με Χουρμάδες

Μια σκουρόχρωμη, πυκνή ψίχα που «κολλάει» ελαφρώς στο άγγιγμα, αναδύοντας ένα φυσικό άρωμα καραμέλας. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν σαν πουτίγκα, με τους χουρμάδες να λιώνουν και να γίνονται ένα με το μείγμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 487
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 166.7 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένοι )
• 133.3 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 0.7 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 1.3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των χουρμάδων

   Κόψτε τους χουρμάδες σε μικρά κομμάτια. Περιχύστε τους με το βραστό μεταλλικό νερό και τη μαγειρική σόδα. Αφήστε τους να ξεκουραστούν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ένας παχύρρευστος πολτός. Ανακατέψτε μέσα το ανθόνερο.

2. Χτύπημα του βουτύρου

   Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας δυνατά για να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.

3. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το χτυπημένο βούτυρο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και μετά προσθέστε το μείγμα του νερού με τους χουρμάδες. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και μοσχομυριστή.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τη φόρμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι να αφήσετε τους χουρμάδες να μουλιάσουν καλά στο βραστό νερό, ώστε να «λιώσουν» ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει το κέικ ανάλαφρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο γευστικό.