Κέικ Καρότου

Μια ζουμερή και μεστή ψίχα, γεμάτη με τραγανά κομμάτια καρυδιού. Το ζεστό άρωμα της κανέλας σμίγει με την καστανή ζάχαρη, δημιουργώντας μια ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 693
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 266.7 g Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 133.3 g Καστανή ζάχαρη
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ
• 1.3 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( σπασμένα )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία καρότου

   Τρίψτε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη. Πρέπει να είναι τρυφερά και να βγάλουν λίγο από τον χυμό τους, ώστε το κέικ να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.

2. Χτύπημα των αυγών

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με την καστανή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει αφράτο και να αποκτήσει ένα απαλό χρώμα καφέ με γάλα.

3. Ενσωμάτωση λαδιού

   Ρίξτε το ηλιέλαιο σε συνεχή λεπτή ροή ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα, ώστε να ομογενοποιηθεί σωστά το λιπαρό στοιχείο μέσα στο μείγμα.

4. Στερεά υλικά

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να το παρακάνετε για να μη γίνει ελαστική η ζύμη.

5. Ολοκλήρωση και ψήσιμο

   Ενσωματώστε το τριμμένο καρότο και τα σπασμένα καρύδια. Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη στύψετε τα καρότα αφού τα τρίψετε· ο χυμός τους είναι το μεγάλο μυστικό για τη σωστή υγρασία.
• Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τη με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.