Bolo de Gila

Ένα κέικ με μοναδική, υγρή και ινώδη υφή χάρη στην κολοκύθα gila. Η κρούστα του είναι λεπτή και τραγανή, ενώ η καρδιά του παραμένει μελωμένη και αφράτη, πλημμυρισμένη από το άρωμα της κανέλας και του αμυγδάλου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 477
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια )
• 125 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 125 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ξεφλουδισμένα και ψιλοτριμμένα )
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( ψιλοτριμμένο ξύσμα )
• 125 g Μαρμελάδα κολοκύθας ( καλά στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Χτύπημα των κρόκων

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια βελούδηνη υφή που πέφτει σαν κορδέλα από το σύρμα.

2. Προσθήκη αρωματικών

   Προσθέστε το γλυκό κολοκύθα (gila), τα ψιλοτριμμένα αμύγδαλα, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και οι ίνες της κολοκύθας να απλωθούν ομοιόμορφα.

3. Μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Θα πρέπει να δημιουργούνται σταθερές κορυφές στο σύρμα και το μείγμα να μην κινείται καθόλου αν αναποδογυρίσετε το μπολ.

4. Απαλή ενσωμάτωση

   Ενσωματώστε αρχικά το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα για να το 'αραιώσετε'. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα με πολύ απαλές, κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας που δίνει όγκο.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή. Η επιφάνεια πρέπει να είναι σταθερή σε ένα ελαφρύ πάτημα με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ποιοτικά αμύγδαλα και αλέστε τα μόνοι σας· η γεύση και το άρωμά τους θα είναι πολύ πιο έντονα.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε τη μαρέγκα. Ο εγκλωβισμένος αέρας είναι αυτός που θα κάνει το κέικ να φουσκώσει, καθώς η συνταγή δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα έχουν δέσει απόλυτα.