Παναρισμένες Μελιτζάνες (Gebratene Aubergine)

Χρυσαφένιες και τραγανές ροδέλες μελιτζάνας με μια τρυφερή, ζουμερή καρδιά. Το άρωμα από το καστανό βούτυρο και τον φρέσκο μαϊντανό προσφέρει αυτή τη ρουστίκ γεύση που συναντά κανείς στις παραδοσιακές γερμανικές ταβέρνες.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 2 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες του 1 εκ. )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( για την κρούστα )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το τηγάνισμα )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο ( για να μην καεί το βούτυρο )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( μέσα στα αυγά )
• 0.5 piece Μαϊντανός προαιρετικό ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αλάτισμα

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού. Πασπαλίστε τες με θαλασσινό αλάτι και αφήστε τες να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Σκουπίστε σχολαστικά κάθε φέτα με μια καθαρή πετσέτα. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς στεγνές για να «πιάσει» σωστά το πανάρισμα.

2. Η διαδικασία του παναρίσματος

   Ετοιμάστε τρία πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με τα αυγά χτυπημένα με λίγο πιπέρι, και ένα με τη γαλέτα. Περάστε κάθε φέτα διαδοχικά από το αλεύρι (τινάξτε το πλεόνασμα), μετά από το αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας για να σταθεροποιηθεί η κρούστα.

3. Σοτάρισμα στο βούτυρο

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και άρωμα καρυδιού, προσθέστε τις μελιτζάνες. Τηγανίστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η ψίχα να μαλακώσει (δοκιμάστε τρυπώντας με ένα μαχαίρι).

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε πολλές φέτες μαζί στο τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και η γαλέτα θα ρουφήξει το λάδι αντί να γίνει τραγανή.
• Το αλάτισμα για την αποβολή των υγρών είναι το μυστικό της επιτυχίας: έτσι η μελιτζάνα δεν θα γίνει σαν σφουγγάρι που απορροφά τα λίπη.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε τις αμέσως όσο παραμένουν τραγανές. Δεν προτείνεται να φυλαχθούν για μετά, καθώς το πανάρισμα μαλακώνει γρήγορα.