Παναρισμένες Μελιτζάνες (Gebratene Aubergine)
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε ροδέλες του 1 εκ.)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα (για την κρούστα)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (για το τηγάνισμα)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για να μην καεί το βούτυρο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (μέσα στα αυγά)
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες και τραγανές ροδέλες μελιτζάνας με μια τρυφερή, ζουμερή καρδιά. Το άρωμα από το καστανό βούτυρο και τον φρέσκο μαϊντανό προσφέρει αυτή τη ρουστίκ γεύση που συναντά κανείς στις παραδοσιακές γερμανικές ταβέρνες.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού. Πασπαλίστε τες με θαλασσινό αλάτι και αφήστε τες να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Σκουπίστε σχολαστικά κάθε φέτα με μια καθαρή πετσέτα. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς στεγνές για να «πιάσει» σωστά το πανάρισμα.
- 2
Ετοιμάστε τρία πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με τα αυγά χτυπημένα με λίγο πιπέρι, και ένα με τη γαλέτα. Περάστε κάθε φέτα διαδοχικά από το αλεύρι (τινάξτε το πλεόνασμα), μετά από το αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας για να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και άρωμα καρυδιού, προσθέστε τις μελιτζάνες. Τηγανίστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η ψίχα να μαλακώσει (δοκιμάστε τρυπώντας με ένα μαχαίρι).
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην στριμώχνετε πολλές φέτες μαζί στο τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και η γαλέτα θα ρουφήξει το λάδι αντί να γίνει τραγανή.
- Το αλάτισμα για την αποβολή των υγρών είναι το μυστικό της επιτυχίας: έτσι η μελιτζάνα δεν θα γίνει σαν σφουγγάρι που απορροφά τα λίπη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε τις αμέσως όσο παραμένουν τραγανές. Δεν προτείνεται να φυλαχθούν για μετά, καθώς το πανάρισμα μαλακώνει γρήγορα.
