Μοσχαρίσιο Τατάκι

Ένα κατακόκκινο μοσχαρίσιο φιλέτο που λιώνει στο στόμα σαν βούτυρο, σε τέλεια αντίθεση με την καπνιστή, ξεροψημένη κρούστα του. Η σπιτική σάλτσα ponzu προσθέτει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί ιδανικά τη μεστή γεύση του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 363
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( καθαρισμένο σε ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο σχήμα )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Μιρίν
• 2 τεμ. Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Σταφυλέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 100 g Ραπανάκι ντάικον ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το χυμό λάιμ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και να ισορροπεί ανάμεσα στην αλμύρα και την οξύτητα.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το σταφυλέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος και θωρακίστε το για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Θέλουμε μια έντονη, καστανή κρούστα εξωτερικά, ενώ η καρδιά του πρέπει να παραμείνει εντελώς ωμή.

3. Θερμικό σοκ

   Βυθίστε αμέσως το κρέας σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το ψήσιμο. Αυτό το «σοκ» σταθεροποιεί το έντονο κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό και την τραγανή κρούστα εξωτερικά. Σκουπίστε το προσεκτικά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.

4. Κοπή και στήσιμο

   Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε φέτες πάχους 3 έως 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε τις σε σχήμα βεντάλιας στο πιάτο. Οι ίνες του κρέατος πρέπει να διακρίνονται καθαρά και η σάρκα να φαίνεται ζουμερή.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σουσάμι και το τριμμένο ντάικον. Το λευκό του ντάικον και το πράσινο του κρεμμυδιού θα δημιουργήσουν μια υπέροχη αντίθεση με το κόκκινο του κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ («να καπνίζει») για να θωρακίσετε το κρέας χωρίς να ψηθεί το κέντρο του.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι του σεφ, κοφτερό σαν ξυράφι, για να μην τσακίσετε τις ίνες του κρέατος κατά το κόψιμο.
• Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά μετά το παγόλουτρο πριν αρχίσετε να το κόβετε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το κόψετε. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού περιχυθεί με τη σάλτσα.