Vermicelli Upma

Χρυσαφένιες ίνες φιδέ που ξεχωρίζουν μία-μία, πλημμυρισμένες από τα αρώματα των φύλλων κάρυ και των σπόρων μουστάρδας. Η υφή του είναι βελούδινη, με την ευχάριστη αντίθεση από τραγανά καρότα και γλυκό αρακά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 200 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( απλός )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 50 g Αρακάς
• 1 πρέζα Κουρκουμάς σε σκόνη
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.5 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 200 g Φιδές σκληρού σίτου (Semiya) ( θρυμματισμένος αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε τον φιδέ

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά ghee. Προσθέστε τον φιδέ ρυζιού και σιταριού. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσουν ένα άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

2. Το tarka (το αρωμάτισμα)

   Αφαιρέστε τον φιδέ από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος, ζεστάνετε το υπόλοιπο ghee. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Στη συνέχεια, προσθέστε το κύμινο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τα φύλλα κάρυ.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Ρίξτε το καρότο και τον αρακά, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά ώστε να θωρακιστούν καλά με το αρωματικό βούτυρο.

4. Μαγείρεμα

   Προσθέστε το βραστό μεταλλικό νερό και τον κουρκουμά. Αλατίστε κατά βούληση. Επιστρέψτε τον φιδέ στο τηγάνι, σκεπάστε και αφήστε τον να απορροφήσει όλα τα υγρά σε χαμηλή φωτιά. Ο φιδέ πρέπει να είναι τρυφερός αλλά σπυρωτός, χωρίς να λασπώσει.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι για να αφρατέψουν οι κόκκοι και να ξεχωρίσουν οι ίνες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καβούρδισμα: είναι το μυστικό για να παραμείνει ο φιδέ σπυρωτός και να αποκτήσει αυτή τη βαθιά, γήινη γεύση.
• Το νερό πρέπει να είναι οπωσδήποτε βραστό όταν το προσθέτετε, ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία μαγειρέματος και να μην κολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ανακτήσει την αρχική του υφή.