Vermicelli Upma

Χρυσαφένιες ίνες φιδέ που ξεχωρίζουν μία-μία, πλημμυρισμένες από τα αρώματα των φύλλων κάρυ και των σπόρων μουστάρδας. Η υφή του είναι βελούδινη, με την ευχάριστη αντίθεση από τραγανά καρότα και γλυκό αρακά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 200 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( απλός )
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 10 piece Φύλλα κάρυ
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 50 g Αρακάς
• 1 pinch Κουρκουμάς σε σκόνη
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 0.5 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 0.5 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 200 g Φιδές σκληρού σίτου (Semiya) ( θρυμματισμένος αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε τον φιδέ

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά ghee. Προσθέστε τον φιδέ ρυζιού και σιταριού. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσουν ένα άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

2. Το tarka (το αρωμάτισμα)

   Αφαιρέστε τον φιδέ από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος, ζεστάνετε το υπόλοιπο ghee. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Στη συνέχεια, προσθέστε το κύμινο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τα φύλλα κάρυ.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Ρίξτε το καρότο και τον αρακά, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά ώστε να θωρακιστούν καλά με το αρωματικό βούτυρο.

4. Μαγείρεμα

   Προσθέστε το βραστό μεταλλικό νερό και τον κουρκουμά. Αλατίστε κατά βούληση. Επιστρέψτε τον φιδέ στο τηγάνι, σκεπάστε και αφήστε τον να απορροφήσει όλα τα υγρά σε χαμηλή φωτιά. Ο φιδέ πρέπει να είναι τρυφερός αλλά σπυρωτός, χωρίς να λασπώσει.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι για να αφρατέψουν οι κόκκοι και να ξεχωρίσουν οι ίνες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καβούρδισμα: είναι το μυστικό για να παραμείνει ο φιδέ σπυρωτός και να αποκτήσει αυτή τη βαθιά, γήινη γεύση.
• Το νερό πρέπει να είναι οπωσδήποτε βραστό όταν το προσθέτετε, ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία μαγειρέματος και να μην κολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ανακτήσει την αρχική του υφή.