Πάστα αραμπιάντα

Λαχταριστές πένες al dente αγκαλιασμένες από μια πλούσια κόκκινη σάλτσα ντομάτας, με την ένταση του τσίλι και το άρωμα του σκόρδου. Το μυστικό κρύβεται στο νερό των ζυμαρικών, που δένει τη σάλτσα χαρίζοντάς της μια μεταξένια υφή που καλύπτει τέλεια κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 623
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και κομμένο σε φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Πούλπα ντομάτας

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας το ελαιόλαδο

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Προσέχουμε το σκόρδο να ροδίσει μόλις ελαφρά χωρίς να καεί, για να αποφύγουμε την πικρή γεύση.

2. Η παρασκευή της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις φρεσκοτριμμένες ντομάτες και τον πολτό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, να δέσει και να αρχίσει το λάδι να βγαίνει στην επιφάνεια.

3. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τις σουρώνουμε δύο λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο, ώστε να παραμείνουν al dente και σταθερές.

4. Το δέσιμο των υλικών

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα, ώστε το άμυλο να ομογενοποιήσει τη σάλτσα και να ντύσει κάθε πένε.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως όσο η μακαρονάδα είναι ζεστή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι ο συνεκτικός κρίκος που κάνει τη σάλτσα να κολλάει πάνω τους.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την προσθέτοντας λίγο ακόμα από το πολύτιμο νερό του βρασμού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με λίγο νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.