Παραδοσιακό Μοσχαράκι Κατσαρόλας

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και μελωμένη σάλτσα. Τα καρότα γίνονται βελούδινα, ποτισμένα από τους χυμούς του κρέατος και το συμπυκνωμένο κόκκινο κρασί.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 180 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 860
• Πρωτεΐνες: 63 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 68 g

Συστατικά

• 1.2 kg Χτένι μοσχαρίσιο ( ολόκληρο το κομμάτι )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα στα τέσσερα )
• 4 piece Καρότο ( σε χοντρά κομμάτια )
• 2 piece Σέλερι ( σε ροδέλες )
• 3 piece Σκόρδο ( σπασμένο )
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 piece Δάφνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστό )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε τη σπάλα και σοτάρετε καλά από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δημιουργηθεί μια βαθιά καστανή και τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα. Ρίξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και τα υπολείμματα του κρέατος στον πάτο να καραμελώνουν ελαφρώς.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και μετά «σβήστε» με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και περιχύστε με τον ζωμό βοδινού μέχρι να φτάσει στη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο στους 150°C, μέχρι το κρέας να κόβεται χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο αρχικό θωράκισμα: αυτή η καστανή κρούστα είναι που δίνει όλο το βάθος, το άρωμα και το χρώμα στη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Οι γεύσεις δένουν και αναδεικνύονται ακόμα καλύτερα όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.