Κορεάτικη σούπα με κέικ ρυζιού (tteokguk)

Εκτέλεση

Μαλακές, λευκές φέτες ρυζόπιτας επιπλέουν σε καθαρό ζωμό βοδινού, δίπλα σε στήθος που χωρίζεται σε ίνες με το πιρούνι. Οι λεπτές λωρίδες αυγού προσθέτουν τρυφερή υφή, ενώ το θρυμματισμένο γκιμ και το σουσάμι δίνουν ψημένες νότες. Το σκόρδο και η σάλτσα σόγιας για σούπα βαθαίνουν τον ζωμό χωρίς να καλύπτουν τον καθαρό χαρακτήρα του.

1. 1

   Ξεπλύνετε το στήθος κάτω από κρύο νερό. Βάλτε το σε κατσαρόλα με 2.000 ml νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Ξαφρίστε καλά, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να υποχωρεί εύκολα στην άκρη ενός μαχαιριού. Αφαιρέστε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό.

2. 2

   Όταν το κρέας κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείτε, χωρίστε το σε ίνες με τα δάχτυλα ή με δύο πιρούνια. Ανακατέψτε το με το σησαμέλαιο, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αρωματίστε τις ίνες ομοιόμορφα, χωρίς να τις αφήσετε λαδερές.

3. 3

   Αν τα κέικ ρυζιού είναι σκληρά, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στραγγίξτε τα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Χτυπήστε τα αυγά και ψήστε τα σε λεπτή ομελέτα σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Θρυμματίστε το γκιμ.

4. 4

   Φέρτε τον σουρωμένο ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας για σούπα, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι. Ρίξτε τα στραγγισμένα κέικ ρυζιού και μαγειρέψτε για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη.

5. 5

   Μοιράστε την καυτή σούπα σε τέσσερα μπολ. Βάλτε σε κάθε μερίδα το ξεψαχνισμένο κρέας και τις λωρίδες αυγού και τελειώστε με θρυμματισμένο γκιμ και σουσάμι.