Παραδοσιακό Κορεάτικο Baekban

Ένα πλούσιο γεύμα όπου το αχνιστό λευκό ρύζι συναντά το βάθος ενός ζωμού που έχει υποστεί ζύμωση. Η τραγανή πανσέτα και η οξύτητα του kimchi και των λαχανικών δημιουργούν μια τέλεια ισορροπία γεύσεων που ξυπνά τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 912
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 61 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 400 g Πανσέτα χοιρινή ( σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Doenjang ( πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση )
• 800 ml Ζωμός dashi ( διαυγής )
• 200 g Τόφου ( σε κύβους )
• 150 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε φέτες )
• 150 g Κίμτσι
• 2 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μαγειρέψτε το με ίση ποσότητα νερού. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός και να κολλάει ελαφρώς, διατηρώντας τη σωστή υφή στο δάγκωμα.

2. Ζωμός Doenjang Jjigae

   Αφήστε τον ζωμό dashi να πάρει μια βράση. Προσθέστε το κορεάτικο ραπανάκι και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Μόλις το ραπανάκι γίνει διάφανο, ανακατέψτε μέσα την πάστα doenjang. Προσθέστε το τόφου σε κύβους και σιγοβράστε απαλά, αποφεύγοντας τον έντονο κοχλασμό για να μη χαθούν τα αρώματα.

3. Σοτάρισμα της πανσέτας

   Σε ένα καυτό τηγάνι, θωρακίστε την ψιλοκομμένη πανσέτα. Μόλις το λίπος πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και την κορεάτικη σόγια. Το κρέας πρέπει να βγει γυαλιστερό και καραμελωμένο.

4. Στήσιμο των banchan

   Βάλτε το kimchi σε ένα μικρό μπολ. Ετοιμάστε μια γρήγορη σαλάτα με το υπόλοιπο κορεάτικο ραπανάκι, gochugaru, ρυζόξιδο και σησαμέλαιο. Πασπαλίστε με σουσάμι για έξτρα γεύση.

5. Το σερβίρισμα

   Σερβίρετε το ρύζι και τη σούπα σε ατομικά μπολ. Τοποθετήστε την πανσέτα και τα banchan (συνοδευτικά) στη μέση του τραπεζιού, όπως ορίζει η παράδοση του κοινού γεύματος.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό ξέπλυμα: το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να μη λασπώσει το ρύζι και να παραμείνει αέρινο.
• Μην αφήνετε την πάστα doenjang να βράζει για πολλή ώρα, γιατί θα χάσει την αρωματική της φινέτσα και τη λεπτή της γεύση.
• Πιέστε καλά το τόφου να βγάλει τα υγρά του πριν το κόψετε, ώστε να λειτουργήσει σαν σφουγγάρι και να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά του ζωμού.

Αποθήκευση

Η σούπα και το χοιρινό διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το ρύζι είναι προτιμότερο να καταναλώνεται αμέσως για την τέλεια υφή του.