Ddeok-mandu-guk

Ένας διαυγής, βαθιά νόστιμος ζωμός από μοσχάρι, με μαστιχωτά κέικ ρυζιού και τρυφερά ντάμπλινγκ. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και τα φύκια nori προσθέτουν μια καπνιστή ένταση που εξισορροπεί την απαλή γλυκάδα του ddeok.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 934
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 500 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( ολόκληρο για τον ζωμό )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 3 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα και ελαφρώς σπασμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το jidan )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Κέικ ρυζιού (Tteok) ( μουλιασμένα σε κρύο νερό για 30 λεπτά και στραγγισμένα )
• 16 τεμ. Κορεάτικα ντάμπλινγκς (Mandu) ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο ποντίκι σε μια κατσαρόλα με μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ξαφρίστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια για να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Ετοιμάζοντας το jidan

   Χτυπήστε τα αυγά και ψήστε τα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρέπα. Προσέξτε η ομελέτα να παραμείνει μαλακή χωρίς να πάρει χρώμα. Μόλις κρυώσει, κόψτε τη σε πολύ λεπτές λωρίδες.

3. Μαγείρεμα των υλικών

   Αφαιρέστε το κρέας από τον ζωμό και ρίξτε μέσα τα mandu και τα ddeok. Μαγειρέψτε τα μέχρι τα ντάμπλινγκ και τα κέικ ρυζιού να ανέβουν στην επιφάνεια, γεγονός που μαρτυρά ότι έχουν ψηθεί τέλεια μέχρι μέσα.

4. Καρρύκευμα και σερβίρισμα

   Προσθέστε την κορεάτικη σόγια και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με τις λωρίδες αυγού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φύκια nori και μια τελευταία πινελιά από σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μουλιάστε τα κέικ ρυζιού για 30 λεπτά σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, ώστε η καρδιά τους να αποκτήσει αυτή την τέλεια, μαλακή και μαστιχωτή υφή.
• Αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό αφού προσθέσετε τα ddeok στον ζωμό, καθώς η ορμή του νερού μπορεί να τα κάνει να διαλυθούν.

Αποθήκευση

Η σούπα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα κέικ ρυζιού απορροφούν γρήγορα τον ζωμό και χάνουν την ιδανική τους υφή αν μείνουν για ώρα.