Ddeok-mandu-guk

Ένας διαυγής, βαθιά νόστιμος ζωμός από μοσχάρι, με μαστιχωτά κέικ ρυζιού και τρυφερά ντάμπλινγκ. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και τα φύκια nori προσθέτουν μια καπνιστή ένταση που εξισορροπεί την απαλή γλυκάδα του ddeok.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 934
• Πρωτεΐνες: 49 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 500 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( ολόκληρο για τον ζωμό )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 3 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα και ελαφρώς σπασμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο για το jidan )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Φύκια νόρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Κέικ ρυζιού (Tteok) ( μουλιασμένα σε κρύο νερό για 30 λεπτά και στραγγισμένα )
• 16 piece Κορεάτικα ντάμπλινγκς (Mandu) ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο ποντίκι σε μια κατσαρόλα με μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ξαφρίστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια για να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Ετοιμάζοντας το jidan

   Χτυπήστε τα αυγά και ψήστε τα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρέπα. Προσέξτε η ομελέτα να παραμείνει μαλακή χωρίς να πάρει χρώμα. Μόλις κρυώσει, κόψτε τη σε πολύ λεπτές λωρίδες.

3. Μαγείρεμα των υλικών

   Αφαιρέστε το κρέας από τον ζωμό και ρίξτε μέσα τα mandu και τα ddeok. Μαγειρέψτε τα μέχρι τα ντάμπλινγκ και τα κέικ ρυζιού να ανέβουν στην επιφάνεια, γεγονός που μαρτυρά ότι έχουν ψηθεί τέλεια μέχρι μέσα.

4. Καρρύκευμα και σερβίρισμα

   Προσθέστε την κορεάτικη σόγια και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με τις λωρίδες αυγού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φύκια nori και μια τελευταία πινελιά από σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μουλιάστε τα κέικ ρυζιού για 30 λεπτά σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, ώστε η καρδιά τους να αποκτήσει αυτή την τέλεια, μαλακή και μαστιχωτή υφή.
• Αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό αφού προσθέσετε τα ddeok στον ζωμό, καθώς η ορμή του νερού μπορεί να τα κάνει να διαλυθούν.

Αποθήκευση

Η σούπα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα κέικ ρυζιού απορροφούν γρήγορα τον ζωμό και χάνουν την ιδανική τους υφή αν μείνουν για ώρα.