Σαρλότ με Φράουλες

Ένα κομψό στεφάνι από σαβαγιάρ που αγκαλιάζει μια ανάλαφρη μους βανίλιας. Οι φρέσκες φράουλες χαρίζουν μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια υφή της σαντιγί.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 468
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 333.3 g Φράουλα ( πλυμένες και καθαρισμένες )
• 266.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 66.7 ml Χυμός πορτοκάλι
• 1.3 κ.σ. Ρούμι προαιρετικά
• 20 τεμ. Σαβουαγιάρ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φρούτων και ζελατίνης

   Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και ψιλοκόβουμε 300γρ. φράουλες σε κυβάκια. Κρατάμε τις πιο όμορφες ολόκληρες για το τελικό γαρνίρισμα.

2. Ετοιμασία του σιροπιού

   Ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ρούμι και τα 20γρ. ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό ώστε τα σαβαγιάρ να το απορροφήσουν χωρίς όμως να διαλυθούν.

3. Χτύπημα της κρέμας σε σαντιγί

   Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τους σπόρους της βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη. Η σαντιγί πρέπει να γίνει σφιχτή και να σχηματίζει κορυφές στο σύρμα.

4. Προετοιμασία της βάσης για τη μους

   Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας νερό, στύβουμε καλά τις ζελατίνες με τα χέρια μας και τις διαλύουμε μέσα. Ενσωματώνουμε απαλά αυτό το μείγμα στη σαντιγί χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, ώστε να διατηρήσουμε τον όγκο της.

5. Συναρμολόγηση της Σαρλότ

   Βουτάμε στιγμιαία τα σαβαγιάρ στο σιρόπι. Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Απλώνουμε τη μισή κρέμα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

6. Αναμονή στο ψυγείο

   Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Η μους πρέπει να σταθεροποιηθεί και τα σαβαγιάρ να ενωθούν με την κρέμα για να έχουμε ένα καθαρό και όμορφο ξεφορμάρισμα.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε τα σαβαγιάρ: ένα πολύ γρήγορο πέρασμα από το σιρόπι είναι αρκετό.
• Χρησιμοποιήστε μια ειδική φόρμα για σαρλότ ή ένα τσέρκι ζαχαροπλαστικής για να την αφαιρέσετε εύκολα.
• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά για να χτυπηθεί σωστά σε σαντιγί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Αποφύγετε την κατάψυξη.