Αυθεντικό Τιραμισού με Μασκαρπόνε και Marsala

Μια πλούσια, βελούδινη υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τα μελωμένα σαβαγιάρ, ποτισμένα σε δυνατό καφέ. Η πικράδα του αγνού κακάο εξισορροπεί μοναδικά τη γλυκύτητα της αφράτης κρέμας μασκαρπόνε.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 639
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 333.3 g Μασκαρπόνε ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 κ.σ. Αλεσμένος καφές ( εκχυλισμένος ως δυνατός καφές )
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1.3 κ.σ. Μαρσάλα
• 1.3 κ.σ. Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )
• 20 τεμ. Σαβουαγιάρ

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του καφέ

   Ετοιμάστε έναν δυνατό καφέ χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό και εκλεκτό αλεσμένο χαρμάνι. Αδειάστε τον σε ένα ρηχό σκεύος, προσθέστε το κρασί Marsala και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Το υγρό πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς τα σαβαγιάρ θα λιώσουν αμέσως.

2. Η βάση του μασκαρπόνε

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει μια αφράτη υφή. Ενσωματώστε το μασκαρπόνε με μια σπάτουλα, δουλεύοντας το μείγμα μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή κρέμα που 'στέκεται' όμορφα στο κουτάλι.

3. Μαρέγκα και αφράτεμα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα του μασκαρπόνε, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρηθεί ο αέρας και η ανάλαφρη δομή της κρέμας.

4. Σύνθεση του γλυκού

   Βουτήξτε στιγμιαία τα σαβαγιάρ στον κρύο καφέ· πρέπει να ποτιστούν αλλά να παραμείνουν σταθερά. Στρώστε τα στη βάση του σκεύους, καλύψτε με τη μισή κρέμα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα για τέλειο φινίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το σερβίρετε, ώστε να 'δέσει' η κρέμα και να αναπτυχθούν σωστά όλα τα αρώματα.
• Πασπαλίστε με το κακάο την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να μην τραβήξει υγρασία και χάσει το έντονο χρώμα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ 48 ώρες, καθώς η συνταγή περιέχει ωμά αυγά.