Τούρτα Μους Καφέ

Μια πλούσια μους καφέ που λιώνει στο στόμα, στρωμένη πάνω σε ένα ανάλαφρο παντεσπάνι. Η έντονη επίγευση του καβουρδισμένου κόκκου εξισορροπεί ιδανικά τη γλυκάδα της χτυπημένης κρέμας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 335
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 3.3 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 93.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 40 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ καλά παγωμένη )
• 13.3 g Αλεσμένος καφές ( σκούρο καβούρδισμα )
• 4 g Ζελατίνη ( ενυδατωμένη )
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό ( καυτό )
• 6.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για τη φόρμα )
• 3.3 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το παντεσπάνι

   Χτυπήστε 2 αυγά με 60γρ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ενσωματώστε απαλά 60γρ. κοσκινισμένο αλεύρι με μια μαρίζ. Απλώστε το σε βουτυρωμένο ταψί και ψήστε στους 180°C για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αποκτήσει ελαστικότητα.

2. Εκχύλιση καφέ

   Εκχυλίστε τον αλεσμένο καφέ σε 50ml βραστό νερό για να πάρετε ένα δυνατό συμπύκνωμα. Σουρώστε τον προσεκτικά και διαλύστε τη μουλιασμένη ζελατίνη μέσα στο καυτό υγρό. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα λείο.

3. Βάση της μους

   Χτυπήστε 3 κρόκους αυγών με 80γρ. ζάχαρη σε μπεν μαρί. Προσθέστε το μείγμα καφέ-ζελατίνης και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η παρασκευή να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς χωρίς να προλάβει να πήξει.

4. Αφράτεμα της μους

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε την απαλά στο μείγμα του καφέ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

5. Τελική συναρμολόγηση

   Κόψτε το παντεσπάνι στις διαστάσεις της φόρμας σας. Απλώστε από πάνω τη μους και στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε η μους να αποκτήσει την τελική της υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για σταθερή μους, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 35% λιπαρά.
• Μην δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα μετά την προσθήκη της σαντιγί, γιατί η μους θα χάσει τον όγκο της και θα 'κάτσει'.
• Η τούρτα είναι ακόμα πιο γευστική την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα του καφέ ποτίζουν καλύτερα το παντεσπάνι.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στο ψυγείο σε πιατέλα με καπάκι. Διατηρείται έως και 48 ώρες, διασφαλίζοντας την αέρινη υφή της.