Κέικ με Fromage Blanc και Λεμόνι

Μια ανάλαφρη, αέρινη υφή που θυμίζει μους και λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένη από τη ζωντάνια και την οξύτητα του λεμονιού. Η βάση είναι λεπτή και χρυσαφένια, ενώ η καρδιά του παραμένει ζουμερή και τρεμουλιαστή μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 333.3 g Λευκό νωπό τυρί ( χτυπημένο μέχρι να γίνει λείο )
• 2 τεμ. Αυγό ( διαχωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 33.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για τη φόρμα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη μαρέγκα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας και της βάσης

   Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ με ψηλά τοιχώματα. Στρώστε τη γλυκιά ζύμη τάρτας (pâte sablée), πιέζοντάς την καλά στα πλαϊνά για να σταθεροποιηθεί. Τρυπήστε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

3. Το μείγμα του τυριού

   Προσθέστε το fromage blanc, το κοσκινισμένο αλεύρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με σύρμα δυνατά μέχρι να έχετε μια λεία, βελούδινη κρέμα χωρίς καθόλου σβόλους.

4. Η μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη σταδιακά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές και κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα πάνω από τη ζύμη στη φόρμα. Ψήστε στους 180°C μέχρι το κέικ να φουσκώσει και η επιφάνειά του να αποκτήσει ένα πανέμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε να αποφύγετε την απότομη πτώση της θερμοκρασίας που μπορεί να το κάνει να «κάτσει».
• Για τέλεια δομή και σώμα, φροντίστε το fromage blanc να είναι πολύ καλά στραγγισμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι τούρτας. Είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, όταν έχει παγώσει καλά.