Κέικ με fromage blanc και λεμόνι

Εκτέλεση

Μια ανάλαφρη, αέρινη υφή που θυμίζει μους και λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένη από τη ζωντάνια και την οξύτητα του λεμονιού. Η βάση είναι λεπτή και χρυσαφένια, ενώ η καρδιά του παραμένει ζουμερή και τρεμουλιαστή μόλις βγει από τον φούρνο.

1. 1

   Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ με ψηλά τοιχώματα. Στρώστε τη γλυκιά ζύμη τάρτας (pâte sablée), πιέζοντάς την καλά στα πλαϊνά για να σταθεροποιηθεί. Τρυπήστε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

2. 2

   Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

3. 3

   Προσθέστε το fromage blanc, το κοσκινισμένο αλεύρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με σύρμα δυνατά μέχρι να έχετε μια λεία, βελούδινη κρέμα χωρίς καθόλου σβόλους.

4. 4

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη σταδιακά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές και κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας.

5. 5

   Αδειάστε το μείγμα πάνω από τη ζύμη στη φόρμα. Ψήστε στους 180°C μέχρι το κέικ να φουσκώσει και η επιφάνειά του να αποκτήσει ένα πανέμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.