Παραδοσιακή Τάρτα Γάλακτος

Μια μεταξένια, τρεμουλιαστή κρέμα με πλούσιο άρωμα φυσικής βανίλιας, πάνω σε μια τραγανή βάση τάρτας. Η επιφάνεια ψήνεται μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να καραμελώσει σε ορισμένα σημεία, χαρίζοντας μια ακαταμάχητη όψη και γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 447
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 33.3 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένος και ξυσμένος )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο προαιρετικά ( κομμένο σε κυβάκια )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός γάλακτος

   Σχίστε κατά μήκος τον λοβό της βανίλιας και ξύστε τους σπόρους. Βάλτε τους μαζί με τον λοβό σε μια κατσαρόλα με το πλήρες γάλα. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να τραβήξει όλα τα αρώματα.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

3. Το μαγείρεμα της κρέμας

   Αφαιρέστε τον λοβό της βανίλιας από το γάλα. Ρίξτε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα μέχρι η κρέμα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε τη ζεστή κρέμα πάνω στη βάση και στρώστε την επιφάνεια. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλεια και ομοιόμορφη βάση, τρυπήστε ελαφρά τη ζύμη με ένα πιρούνι πριν προσθέσετε την κρέμα.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε την στο ψυγείο, ώστε να σφίξει σωστά η κρέμα και να κόβεται σε καθαρά κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη.