Γαλλική Τάρτα με Fromage Blanc

Μια ανάλαφρη, αέρινη γέμιση που φουσκώνει εντυπωσιακά στο ψήσιμο, πάνω σε μια καλοψημένη βάση με τη φρέσκια γεύση του χτυπημένου τυριού. Η υφή της πρέπει να θυμίζει μους και να «τρέμει» ελαφρώς καθώς βγαίνει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 397
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 0.7 piece Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 333.3 g Λευκό νωπό τυρί ( στραγγισμένο )
• 2.7 piece Αυγό ( διαχωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 piece Λεμόνι ( ψιλοτριμμένο ξύσμα )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Στρώστε τη ζύμη τάρτας (pâte brisée) σε μια φόρμα με ψηλά τοιχώματα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και αφήστε τη στο ψυγείο, ώστε η ζύμη να μη «μαζέψει» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Μείγμα τυριού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το fromage blanc, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να «ντύνει» ομοιόμορφα τη σπάτουλα.

3. Μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Πρέπει να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει σταθερές κορυφές στο σύρμα.

4. Ομογενοποίηση

   Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα για να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη με μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα πάνω στη ζύμη. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα πρέπει να φουσκώσει σαν σουφλέ και η επιφάνειά της να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

6. Ανάποδο κρύωμα

   Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, αναποδογυρίστε την τάρτα πάνω σε μια σχάρα. Αυτό είναι το μυστικό για να διατηρήσει το ύψος της όσο κρυώνει.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε fromage blanc με πλήρη λιπαρά (40%) για την απόλυτη κρεμώδη αίσθηση.
• Το κρύωμα ανάποδα πάνω σε σχάρα είναι απαραίτητο για να μην «κάτσει» το κέντρο της τάρτας.
• Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Είναι ακόμα πιο απολαυστική την επόμενη μέρα, αφού παγώσει καλά.