Γαλλική τάρτα με fromage blanc
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη μπριζέ (έτοιμη για χρήση)
- 333,3 gΛευκό νωπό τυρί (στραγγισμένο)
- 2,7 τεμ.Αυγό (διαχωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 26,7 gΆμυλο αραβοσίτου
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (ψιλοτριμμένο ξύσμα)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια ανάλαφρη, αέρινη γέμιση που φουσκώνει εντυπωσιακά στο ψήσιμο, πάνω σε μια καλοψημένη βάση με τη φρέσκια γεύση του χτυπημένου τυριού. Η υφή της πρέπει να θυμίζει μους και να «τρέμει» ελαφρώς καθώς βγαίνει από τον φούρνο.
- 1
Στρώστε τη ζύμη τάρτας (pâte brisée) σε μια φόρμα με ψηλά τοιχώματα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και αφήστε τη στο ψυγείο, ώστε η ζύμη να μη «μαζέψει» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το fromage blanc, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να «ντύνει» ομοιόμορφα τη σπάτουλα.
- 3
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Πρέπει να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει σταθερές κορυφές στο σύρμα.
- 4
Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα για να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη με μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.
- 5
Αδειάστε το μείγμα πάνω στη ζύμη. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα πρέπει να φουσκώσει σαν σουφλέ και η επιφάνειά της να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 6
Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, αναποδογυρίστε την τάρτα πάνω σε μια σχάρα. Αυτό είναι το μυστικό για να διατηρήσει το ύψος της όσο κρυώνει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε fromage blanc με πλήρη λιπαρά (40%) για την απόλυτη κρεμώδη αίσθηση.
- Το κρύωμα ανάποδα πάνω σε σχάρα είναι απαραίτητο για να μην «κάτσει» το κέντρο της τάρτας.
- Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Είναι ακόμα πιο απολαυστική την επόμενη μέρα, αφού παγώσει καλά.
