Τούρτα Μπλακ Φόρεστ

Ένα ανάλαφρο παντεσπάνι κακάο ποτισμένο με αρωματικό σιρόπι, πλούσια σαντιγί και νιφάδες σοκολάτας που λιώνουν απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 90 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 75 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( κοσκινισμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και κρύο )
• 300 ml Κρέμα γάλακτος ( τουλάχιστον 35% λιπαρά, πολύ κρύα )
• 125 g Μαρμελάδα κεράσι ( ελαφρώς ζεσταμένη για να ρευστοποιηθεί )
• 50 g Μαύρη σοκολάτα ( σε νιφάδες )
• 1.5 κ.σ. Κιρς ( για ανάμειξη με το σιρόπι )
• 175 g Βύσσινα σε σιρόπι ( στραγγισμένα, κρατάμε το σιρόπι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το παντεσπάνι

   Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να πέφτει σαν παχιά κορδέλα όταν ανασηκώνουμε το σύρμα.

2. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να διατηρήσουμε τον αέρα. Στο τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο.

3. Ψήσιμο

   Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε μέχρι το παντεσπάνι να είναι ελαστικό στην αφή και να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του σκεύους.

4. Παρασκευή σαντιγί

   Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη. Πρέπει να γίνει αρκετά σφιχτή ώστε να σταθεί ανάμεσα στις στρώσεις χωρίς να «καθίσει».

5. Συναρμολόγηση και διακόσμηση

   Στραγγίζουμε τα βύσσινα και ανακατεύουμε το σιρόπι τους με το κίρς. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους. Ποτίζουμε κάθε δίσκο με το μείγμα, απλώνουμε τη μαρμελάδα, τα βύσσινα και μετά τη σαντιγί. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πλούσιες νιφάδες μαύρης σοκολάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλειες νιφάδες σοκολάτας, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών πάνω σε μια κουβερτούρα που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί το παντεσπάνι θα χάσει την αφράτη υφή του.
• Τοποθετήστε το μπολ και το χτυπητήρι στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για καλύτερο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Μην την καταψύξετε λόγω της ευαίσθητης υφής της σαντιγί.