Τούρτα Μπλακ Φόρεστ
Υλικά
- 3 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 90 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 75 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΚακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη (κοσκινισμένο)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 300 mlΚρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 35% λιπαρά, πολύ κρύα)
- 125 gΜαρμελάδα κεράσι (ελαφρώς ζεσταμένη για να ρευστοποιηθεί)
- 50 gΜαύρη σοκολάτα (σε νιφάδες)
- 1,5 κ.σ.Κιρς (για ανάμειξη με το σιρόπι)
- 175 gΒύσσινα σε σιρόπι (στραγγισμένα, κρατάμε το σιρόπι)
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο παντεσπάνι κακάο ποτισμένο με αρωματικό σιρόπι, πλούσια σαντιγί και νιφάδες σοκολάτας που λιώνουν απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.
- 1
Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να πέφτει σαν παχιά κορδέλα όταν ανασηκώνουμε το σύρμα.
- 2
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να διατηρήσουμε τον αέρα. Στο τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο.
- 3
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε μέχρι το παντεσπάνι να είναι ελαστικό στην αφή και να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του σκεύους.
- 4
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη. Πρέπει να γίνει αρκετά σφιχτή ώστε να σταθεί ανάμεσα στις στρώσεις χωρίς να «καθίσει».
- 5
Στραγγίζουμε τα βύσσινα και ανακατεύουμε το σιρόπι τους με το κίρς. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους. Ποτίζουμε κάθε δίσκο με το μείγμα, απλώνουμε τη μαρμελάδα, τα βύσσινα και μετά τη σαντιγί. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πλούσιες νιφάδες μαύρης σοκολάτας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για τέλειες νιφάδες σοκολάτας, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών πάνω σε μια κουβερτούρα που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί το παντεσπάνι θα χάσει την αφράτη υφή του.
- Τοποθετήστε το μπολ και το χτυπητήρι στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για καλύτερο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Μην την καταψύξετε λόγω της ευαίσθητης υφής της σαντιγί.
