Καρπάτκα
Υλικά
- 125 mlΜεταλλικό νερό (για τη ζύμη)
- 225 gΑνάλατο βούτυρο (μοιρασμένο για τη ζύμη και την κρέμα)
- 75 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 3,5 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 mlΠλήρες γάλα (για την κρέμα)
- 75 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 25 gΆμυλο αραβοσίτου (για το δέσιμο της κρέμας)
- 0,5 τεμ.Λοβός βανίλιας (τα σποράκια)
- 0,5 πρέζαΑνθός αλατιού (για τη ζύμη)
Εκτέλεση
Μια αέρινη ζύμη σου που σχηματίζει χρυσές, τραγανές κορυφές, σε τέλεια αντίθεση με μια πλούσια και μεταξένια κρέμα βανίλιας. Οι νότες καβουρδισμένου βουτύρου χαρίζουν ένα βάθος που απογειώνει τη γλύκα του.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 250ml μεταλλικό νερό μαζί με 125g βούτυρο και μια πρέζα ανθό αλατιού. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ρίξτε μεμιάς 150g αλεύρι. Ανακατέψτε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λεία, ομοιόμορφη μπάλα.
- 2
Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε 5 αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή και να σχηματίζει μια «κορδέλα» όταν σηκώνετε τη σπάτουλα. Χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη.
- 3
Απλώστε κάθε δόση ζύμης ακανόνιστα πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα, δημιουργώντας πτυχώσεις. Ψήστε στους 200°C για 25 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να ροδίσει καλά και να σχηματίσει έντονες κορυφές. Μην ανοίγετε καθόλου τον φούρνο για να μην «κάτσουν» οι κυματισμοί της ζύμης.
- 4
Ζεστάνετε 500ml πλήρες γάλα μαζί με τα σποράκια από έναν λοβό βανίλιας. Παράλληλα, χτυπήστε 2 αυγά με 150g ζάχαρη και προσθέστε 50g κορν φλάουερ. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και επιστρέψτε το στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 5
Μόλις η κρέμα κρυώσει εντελώς, χτυπήστε στο μίξερ 200g μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώστε την κρέμα κουταλιά-κουταλιά μέσα στο βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαφριά, σταθερή μους που κρατάει τέλεια το σχήμα της.
- 6
Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο πρώτο φύλλο της ψημένης ζύμης. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο, πιέζοντας ελαφρά. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί και να κόβεται καθαρά με το πιρούνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για εντυπωσιακά ψηλές κορυφές, μην ισιώσετε καθόλου τη ζύμη όταν την απλώνετε στο ταψί.
- Το βούτυρο για το αφράτεμα πρέπει να βρίσκεται στην ίδια θερμοκρασία με την κρέμα πατισερί για να αποφύγετε το ενδεχόμενο να «κόψει» το μείγμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Καλύψτε το με ένα ειδικό σκέπασμα για γλυκά ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή.
