Τουρκικά Αυγά (Çılbır)

Μια σαγηνευτική αντίθεση ανάμεσα στο δροσερό, κρεμώδες σκορδάτο γιαούρτι και τα ζεστά αυγά ποσέ με τον μελωμένο κρόκο. Το καστανό βούτυρο με αρώματα ξηρών καρπών και τσίλι αγκαλιάζει το πιάτο με ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 710
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 600 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 8 τεμ. Αυγό ( πολύ φρέσκα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 4 κ.σ. Ξύδι ( για το νερό του ποσαρίσματος )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 4 τεμ. Πίτα ( ζεσταμένες ή φρυγανισμένες )
• 2 κ.γ. Πιπέρι Χαλεπίου (Pul Biber)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία γιαουρτιού

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το έντονα με το στραγγιστό γιαούρτι μέχρι η υφή του να γίνει λεία και μεταξένια. Αλατίστε ελαφρά. Αφήστε το μείγμα εκτός ψυγείου για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αναδειχθούν τα αρώματά του.

2. Ετοιμασία του βουτύρου τσίλι

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις σταματήσει να αφρίζει και αρχίσει να αναδύει αρώματα φουντουκιού, προσθέστε το τσίλι και το μπούκοβο (pul-biber). Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά: το λίπος πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς να καεί η πιπεριά και να πικρίσει.

3. Το ποσάρισμα των αυγών

   Σιγοβράστε νερό μαζί με το ξίδι. Δημιουργήστε μια απαλή δίνη με ένα κουτάλι και ρίξτε μέσα τα αυγά ένα-ένα. Το ασπράδι πρέπει να τυλιχτεί γύρω από τον κρόκο. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά: το ασπράδι πρέπει να σταθεροποιηθεί, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος στην αφή.

4. Στήσιμο πιάτου

   Απλώστε μια πλούσια στρώση γιαουρτιού στη βάση των πιάτων. Τοποθετήστε από πάνω τα αυγά ποσέ, αφού τα στραγγίξετε καλά. Περιχύστε γενναιόδωρα με το καυτό βούτυρο τσίλι και πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε αμέσως με ζεστές πίτες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το νερό του ποσαρίσματος, καθώς προκαλεί τη διάλυση του ασπραδιού.
• Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά: το ασπράδι τους είναι πιο συνεκτικό και δεν απλώνει στο νερό.
• Η αντίθεση ζεστού-κρύου είναι το μυστικό: μην σερβίρετε ποτέ το γιαούρτι παγωμένο κατευθείαν από το ψυγείο.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται και πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μόλις ετοιμαστούν τα αυγά.