Ατμιστό Γλυκό με Vermicelli Ρυζιού και Καρύδα

Ένα ελαστικό και ημιδιάφανο γλυκό με φιδέ ρυζιού, «δεμένο» με μια βελούδινη κρέμα καρύδας. Η υφή του είναι αφράτη στην αφή και αναδύει ένα ζεστό άρωμα καστανής ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 543
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 200 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( ενυδατωμένος και κομμένος )
• 250 ml Γάλα καρύδας
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 80 g Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 40 g Σταφίδα προαιρετικά
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για τη φόρμα )
• 100 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( ελαφρώς μαλακωμένη )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του φιδέ

   Μουλιάστε τον φιδέ ρυζιού σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς όμως να λιώσει. Στραγγίξτε τον προσεκτικά και κόψτε τον πρόχειρα με ένα ψαλίδι για να ανακατευτεί πιο εύκολα.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την καστανή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το κορν φλάουρ. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού.

3. Ανάμειξη και φόρμα

   Ενσωματώστε τον φιδέ και τις σταφίδες στο μείγμα. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα με ψηλά τοιχώματα. Αδειάστε τη μισή ποσότητα, απλώστε στο κέντρο την πάστα κόκκινων φασολιών και καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα: ο φιδές πρέπει να είναι καλά καλυμμένος από το υγρό.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τη φόρμα στον ατμομάγειρα πάνω από νερό που βράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η επιφάνειά του είναι σταθερή και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε πολύ τον φιδέ μέσα στη φόρμα, ώστε το μείγμα της κρέμας να μπορεί να εισχωρήσει παντού.
• Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρετε, για να μη σας διαλυθεί.
• Το γλυκό πρέπει να «τρέμει» ελαφρώς όταν το αποσύρετε από τη φωτιά· θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να ξαναβρεί την αρχική του υφή, ζεστάνετέ το για λίγα λεπτά στον ατμό.