Τάρτα Αμυγδάλου (Tarta de Santiago)

Εκτέλεση

Μια υγρή, ελαφρώς κοκκώδης υφή που λιώνει στο στόμα, χωρίς ίχνος αλευριού. Η κρούστα της είναι λεπτή και χρυσαφένια, με μεθυστικό άρωμα αμυγδάλου που ζωντανεύει από το ξύσμα λεμονιού και τη ζεστασιά της κανέλας.

1. 1

   Αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους μέχρι να γίνουν μια ψιλή πούδρα. Προσοχή να μην τα δουλέψουμε υπερβολικά στο multi, ώστε να μην βγάλουν το λάδι τους και μετατραπούν σε πάστα.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε δυνατά τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να γίνει παχύρρευστο, σχηματίζοντας μια «κορδέλα» όταν σηκώνουμε το σύρμα.

3. 3

   Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού απευθείας πάνω από το αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε την τριμμένη κανέλα και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.

4. 4

   Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου σε τρεις δόσεις. Ενσωματώνουμε με τη σπάτουλα κάνοντας κυκλικές, απαλές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ομοιογενής και πυκνή.

5. 5

   Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει στεγνή αλλά ελαφρώς υγρή στην αφή.

6. 6

   Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Τοποθετούμε στο κέντρο το παραδοσιακό στένσιλ με τον σταυρό του Αγίου Ιακώβου. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη όλη την επιφάνεια και αφαιρούμε προσεκτικά το στένσιλ για να αποκαλυφθεί το σχέδιο.