Τάρτα Αμυγδάλου (Tarta de Santiago)

Μια υγρή, ελαφρώς κοκκώδης υφή που λιώνει στο στόμα, χωρίς ίχνος αλευριού. Η κρούστα της είναι λεπτή και χρυσαφένια, με μεθυστικό άρωμα αμυγδάλου που ζωντανεύει από το ξύσμα λεμονιού και τη ζεστασιά της κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 396
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 125 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( αλεσμένα σε πούδρα )
• 125 g Λευκή ζάχαρη
• 2.5 τεμ. Αυγό
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( για το ξύσμα )
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 5 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη φόρμα )
• 15 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αμυγδάλου

   Αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους μέχρι να γίνουν μια ψιλή πούδρα. Προσοχή να μην τα δουλέψουμε υπερβολικά στο multi, ώστε να μην βγάλουν το λάδι τους και μετατραπούν σε πάστα.

2. Χτύπημα των αυγών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε δυνατά τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να γίνει παχύρρευστο, σχηματίζοντας μια «κορδέλα» όταν σηκώνουμε το σύρμα.

3. Αρωματισμός

   Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού απευθείας πάνω από το αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε την τριμμένη κανέλα και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.

4. Ενσωμάτωση του αμυγδάλου

   Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου σε τρεις δόσεις. Ενσωματώνουμε με τη σπάτουλα κάνοντας κυκλικές, απαλές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ομοιογενής και πυκνή.

5. Ψήσιμο

   Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει στεγνή αλλά ελαφρώς υγρή στην αφή.

6. Τελείωμα και διακόσμηση

   Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Τοποθετούμε στο κέντρο το παραδοσιακό στένσιλ με τον σταυρό του Αγίου Ιακώβου. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη όλη την επιφάνεια και αφαιρούμε προσεκτικά το στένσιλ για να αποκαλυφθεί το σχέδιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα μετά την προσθήκη του αμυγδάλου· θέλουμε να διατηρήσουμε τον αέρα αλλά να αποφύγουμε την ελαστικότητα στη ζύμη.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει τελείως πριν την ξεφορμάρετε, καθώς είναι ιδιαίτερα εύθραυστη όσο παραμένει ζεστή.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο. Παραμένει απίστευτα ζουμερή και φρέσκια για 3 με 4 ημέρες.