Πορτογαλικό Κέικ Γλυκοπατάτας

Μια πυκνή, βελούδινη υφή που θυμίζει αμυγδαλωτό. Η φυσική γλυκάδα της γλυκοπατάτας αναδεικνύεται μοναδικά με ξύσμα λεμονιού και το ζεστό άρωμα της κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 375
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 333.3 g Γλυκοπατάτα ( βρασμένη και λιωμένη σε πουρέ )
• 133.3 g Καστανή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε άφθονο νερό μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει τελείως και να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Παρασκευή του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πουρέ με την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ομοιογενές. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

3. Ψήσιμο

   Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και το κέικ να αποκτήσει σταθερή υφή. Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού: αν βγει καθαρή από το κέντρο, το γλυκό μας είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα για πιο ζωντανό χρώμα και πιο κρεμώδη υφή.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να διατηρήσετε το κέικ μαλακό και αφράτο.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε κομμάτια, καθώς το κέικ "δένει" καλύτερα όσο πέφτει η θερμοκρασία του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 με 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε αλουμινόχαρτο.