Pinchos με Ισπανική Τορτίγια

Λαχταριστοί κύβοι αυθεντικής ισπανικής τορτίγιας πάνω σε χωριάτικο ψωμί. Οι πατάτες σιγομαγειρεύονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν, αγκαλιασμένες από ζουμερά αυγά που διατηρούν την υγρασία τους.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 577
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 6 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1000 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες των 2 χιλιοστών και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι το μυστικό για σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σιγομαγείρεμα της πατάτας (Confit)

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Το λάδι πρέπει να σιγοβράζει απαλά χωρίς να πάρουν χρώμα τα λαχανικά. Μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες να υποχωρούν εύκολα στο άγγιγμα του πιρουνιού.

3. Δέσιμο με το αυγό

   Στραγγίξτε τα λαχανικά, κρατώντας το λάδι στην άκρη. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι. Ανακατέψτε τα καυτά λαχανικά μέσα στα αυγά και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Η θερμότητα των λαχανικών θα αρχίσει να «δένει» το μείγμα, χαρίζοντας καλύτερη δομή.

4. Το ψήσιμο της τορτίγιας

   Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι με λίγο από το λάδι που κρατήσατε. Ρίξτε μέσα το μείγμα. Μόλις οι άκρες ξεκολλάνε και η βάση σταθεροποιηθεί, αναποδογυρίστε την με μια αποφασιστική κίνηση χρησιμοποιώντας ένα πιάτο. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για ακόμα 2 λεπτά.

5. Σύνθεση των pinchos

   Αφήστε την τορτίγια να κρυώσει ελαφρώς για να σταθεροποιηθεί. Κόψτε σε ομοιόμορφους κύβους. Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες και τοποθετήστε έναν κύβο τορτίγιας σε κάθε κομμάτι. Στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε τις πατάτες. Πρέπει να μελώσουν (confit) και όχι να τηγανιστούν ή να πάρουν χρώμα.
• Η τορτίγια αναδεικνύεται αν την αφήσετε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν την κόψετε.
• Χρησιμοποιήστε τηγάνι με μικρή διάμετρο για να πετύχετε μια τορτίγια παχιά και εντυπωσιακή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν τα αρώματα του ελαιολάδου.