Τυνησιακές Κρέπες με Μέλι και Ξηρούς Καρπούς

Μια ζύμη λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο που σπάει στο δόντι πριν αποκαλύψει μια μελωμένη καρδιά από μέλι και ξηρούς καρπούς. Το άρωμα του τριαντάφυλλου σμίγει με τη ζεστασιά του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 538
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 tbsp Μέλι
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 50 g Φουντούκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 1 tsp Ροδόνερο
• 2 tbsp Ηλιέλαιο ( για το ψήσιμο )
• 1 tbsp Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ζυμώνοντας έντονα μέχρι να έχετε μια λεία, πολύ εύπλαστη και ελαστική ζύμη που να «στεγνώνει» στα χέρια σας.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη, ώστε να μπορεί να ανοιχτεί εύκολα χωρίς να σκίζεται.

3. Ψήσιμο των φύλλων

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με ηλιέλαιο. Απλώστε τη ζύμη με ένα πινέλο ή με την παλάμη σας δημιουργώντας μια ημιδιάφανη στρώση. Μόλις οι άκρες ανασηκωθούν και το φύλλο ασπρίσει και στεγνώσει, αφαιρέστε το προσεκτικά.

4. Γέμιση και δίπλωμα

   Χοντροκόψτε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Ανακατέψτε τα με το μέλι, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα στο κέντρο κάθε φύλλου και διπλώστε σε τριγωνάκι ή σε σφιχτό ρολό.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ, παραμένοντας όμως ιδιαίτερα ελαστική.
• Μην στοιβάζετε τα φύλλα όσο είναι ακόμα ζεστά, γιατί υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Για επιπλέον τραγανή υφή, περάστε τις γεμισμένες κρέπες κάτω από το γκριλ του φούρνου για 2 λεπτά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σκέτα φύλλα τυλιγμένα σε στεγνή πετσέτα για 24 ώρες. Μόλις γεμιστούν, καταναλώστε τα αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή.