Κρέπες με Πραλίνα Φουντουκιού

Ένας βελούδινος χυλός που αγκαλιάζει την κουτάλα και μεταμορφώνεται σε λεπτές, αέρινες πίτες με τραγανές, δαντελωτές άκρες. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου σμίγει μοναδικά με τη ζεστή, λιωμένη σοκολάτα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 801
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( καβουρδισμένο (noisette) )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το άλειμμα του τηγανιού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε το αλεύρι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τη ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

2. Ενσωμάτωση των αυγών

   Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Αρχίστε να χτυπάτε απαλά με το σύρμα από τη μέση, παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

3. Αραίωμα του χυλού

   Προσθέστε το πλήρες γάλα σταδιακά, χτυπώντας έντονα με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να γίνει λείος και απόλυτα ομοιογενής.

4. Προσθήκη του βουτύρου

   Λιώστε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Ενσωματώστε το στον χυλό και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Ψήσιμο

   Αλείψτε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Μόλις το τηγάνι αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό. Γυρίστε την κρέπα όταν οι άκρες της ανασηκωθούν και πάρουν χρώμα.

6. Γέμισμα

   Αλείψτε μια γενναία κουταλιά πραλίνας φουντουκιού στη μισή ζεστή κρέπα, μέχρι να λιώσει και να γίνει γυαλιστερή. Διπλώστε στα τέσσερα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί: αυτό είναι το μυστικό για να χαλαρώσει η γλουτένη και οι κρέπες σας να μη βγουν ελαστικές.
• Αν το μείγμα σβολιάσει, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να το επαναφέρετε και να γίνει απόλυτα λείο.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τις κρέπες στοιβαγμένες και καλυμμένες με μεμβράνη στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ τις ξανά σε τηγάνι για να ξαναγίνουν τραγανές οι άκρες τους.