Τηγανητό Ρύζι με Κίμτσι
Υλικά
- 800 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο και κρυωμένο από το προηγούμενο βράδυ)
- 300 gΚίμτσι (ψιλοκομμένο με το ζουμί του)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 2 κ.σ.Gochujang
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Αυγό (για το σερβίρισμα)
- 2 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 πρέζαΣουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 2 τεμ.Φύκια νόρι (κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Κάθε κόκκος ρυζιού λάμπει από το πικάντικο λάδι, ντυμένος με μια βαθιά κόκκινη σάλτσα που ξεχειλίζει από νοστιμιά. Η μυρωδιά από το καραμελωμένο κίμτσι σε συνεπαίρνει αμέσως, ενώ η πανσέτα λιώνει στο στόμα, χαρίζοντας μια πλούσια, μεστή υφή.
- 1
Κόβουμε την πανσέτα σε μικρά κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κίμτσι, λιώνουμε το σκόρδο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε λεπτές φέτες, κρατώντας χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος τους.
- 2
Ζεσταίνουμε καλά ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την πανσέτα χωρίς να προσθέσουμε άλλη λιπαρή ουσία. Την αφήνουμε να ροδίσει καλά μέχρι να βγάλει το λίπος της και να γίνει τραγανή εξωτερικά.
- 3
Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το κίμτσι μαζί με το ζουμί του. Αφήνουμε το μείγμα να γλασάρει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η μυρωδιά να γίνει γλυκιά και μελωμένη.
- 4
Προσθέτουμε το κρύο ρύζι. Με μια σπάτουλα το «σπάμε» προσεκτικά ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν τελείως. Ρίχνουμε την πάστα gochujang, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι το ρύζι να πάρει ένα ομοιόμορφο, κατακόκκινο χρώμα.
- 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με το σησαμέλαιο και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα. Τηγανίζουμε τα αυγά χωριστά: θέλουμε το ασπράδι να είναι σταθερό και τραγανό στις άκρες, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ φρεσκομαγειρεμένο ρύζι· έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει. Το ρύζι της προηγούμενης ημέρας είναι στεγνό και ιδανικό για να γίνει σπυρωτό στο τηγάνι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το ρύζι απλωμένο στον πάτο του τηγανιού για 1 λεπτό χωρίς να το ανακατέψετε. Έτσι θα δημιουργηθεί μια υπέροχη, τραγανή κρούστα που οι Κορεάτες ονομάζουν «nurungji».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υγρασία του.
