Τηγανητό Ρύζι με Κίμτσι

Κάθε κόκκος ρυζιού λάμπει από το πικάντικο λάδι, ντυμένος με μια βαθιά κόκκινη σάλτσα που ξεχειλίζει από νοστιμιά. Η μυρωδιά από το καραμελωμένο κίμτσι σε συνεπαίρνει αμέσως, ενώ η πανσέτα λιώνει στο στόμα, χαρίζοντας μια πλούσια, μεστή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1153
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 165 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 800 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρυωμένο από το προηγούμενο βράδυ )
• 300 g Κίμτσι ( ψιλοκομμένο με το ζουμί του )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Αυγό ( για το σερβίρισμα )
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 πρέζα Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι προαιρετικά ( κομμένη σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε μικρά κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κίμτσι, λιώνουμε το σκόρδο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε λεπτές φέτες, κρατώντας χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε καλά ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την πανσέτα χωρίς να προσθέσουμε άλλη λιπαρή ουσία. Την αφήνουμε να ροδίσει καλά μέχρι να βγάλει το λίπος της και να γίνει τραγανή εξωτερικά.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το κίμτσι μαζί με το ζουμί του. Αφήνουμε το μείγμα να γλασάρει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η μυρωδιά να γίνει γλυκιά και μελωμένη.

4. Το τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το κρύο ρύζι. Με μια σπάτουλα το «σπάμε» προσεκτικά ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν τελείως. Ρίχνουμε την πάστα gochujang, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι το ρύζι να πάρει ένα ομοιόμορφο, κατακόκκινο χρώμα.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με το σησαμέλαιο και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα. Τηγανίζουμε τα αυγά χωριστά: θέλουμε το ασπράδι να είναι σταθερό και τραγανό στις άκρες, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ φρεσκομαγειρεμένο ρύζι· έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει. Το ρύζι της προηγούμενης ημέρας είναι στεγνό και ιδανικό για να γίνει σπυρωτό στο τηγάνι.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το ρύζι απλωμένο στον πάτο του τηγανιού για 1 λεπτό χωρίς να το ανακατέψετε. Έτσι θα δημιουργηθεί μια υπέροχη, τραγανή κρούστα που οι Κορεάτες ονομάζουν «nurungji».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υγρασία του.