Τηγανητό ρύζι με χοιρινό και κίμτσι (Bokkeumbap)

Ένα πλούσιο τηγανητό ρύζι όπου η οξύτητα του κίμτσι συναντά τη νοστιμιά της τραγανής χοιρινής πανσέτας. Κάθε κόκκος ρυζιού «ντύνεται» με μια βαθιά, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα, ενώ το αυγό μάτι στην κορυφή με τον μελωμένο κρόκο του αγκαλιάζει ιδανικά κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 675
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 150 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( κομμένη σε κύβους )
• 200 g Κίμτσι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( αυγό μάτι )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τη χοιρινή πανσέτα σε μικρούς κύβους του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε χονδρά το κίμτσι. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα του κρέατος

   Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε τους κύβους του χοιρινού. Πρέπει να βγάλουν το λίπος τους και να γίνουν χρυσαφένιοι και τραγανοί.

3. Σοτάρισμα αρωματικών και κίμτσι

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει και γίνει διάφανο, ρίχνουμε το κίμτσι στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κίμτσι και οι χυμοί του να αρχίσουν να καραμελώνουν.

4. Το τηγάνισμα του ρυζιού

   Ενσωματώνουμε το κρύο λευκό ρύζι, «σπάζοντάς» το με μια σπάτουλα για να ξεχωρίσουν οι κόκκοι. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, την πάστα gochujang και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το ρύζι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και να ζεσταθεί καλά.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ετοιμάζουμε τα αυγά μάτια. Τοποθετούμε ένα αυγό πάνω από κάθε μπολ με ρύζι. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μελωμένος για να ανακατευτεί με το ρύζι στο σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει οπωσδήποτε να είναι κρύο, ιδανικά μαγειρεμένο από την προηγούμενη ημέρα, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν ξεχωριστοί και να μη λασπώσουν.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πιέστε το ρύζι στη βάση του τηγανιού χωρίς να ανακατέψετε για 2 λεπτά για να δημιουργηθεί μια πεντανόστιμη τραγανή κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό.