Θαλασσινά Καταπλάνα

Ένας αλμυρός ατμός ξεχύνεται μόλις ανοίγει το σκεύος, αποκαλύπτοντας ορθάνοιχτα κοχύλια και μαργαριταρένιες γαρίδες. Οι χυμοί του μαγειρέματος είναι συμπυκνωμένοι, ενισχυμένοι από το τσορίθο και την ντομάτα, ό,τι πρέπει για βούτες με φρέσκο ψωμί.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 500 g Πεσκανδρίτσα ( κομμένη σε μεγάλα κυβάκια )
• 400 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Κυδώνι ( καλά ξεπλυμένα )
• 100 g Τσορίθο ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( το μάτσο ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 κ.σ. Πάστα κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε μια καταπλάνα ή ένα βαρύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

2. Θωράκισμα του τσορίθο και σβήσιμο

   Προσθέστε το τσορίθο. Μόλις το λίπος του αρχίσει να βάφει το λάδι κόκκινο, ρίξτε την καπνιστή πάπρικα, την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão) και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σβήστε με το λευκό ξηρό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Απλώστε τα κομμάτια της πεσκανδρίτσας, τις γαρίδες και τα κυδώνια πάνω στο στρώμα των λαχανικών. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μια πρέζα μπούκοβο. Κλείστε ερμητικά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ανοίξουν διάπλατα όλα τα κοχύλια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το φαγητό αφού προσθέσετε το ψάρι· αφήστε τον ατμό να κάνει τη δουλειά του για να μη διαλυθεί η τρυφερή σάρκα του.
• Αν δεν έχετε το ειδικό σκεύος καταπλάνα, χρησιμοποιήστε μια μαντεμένια κατσαρόλα με βαρύ καπάκι που θα φυλακίσει όλη την υγρασία στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή δεν ξαναζεσταίνονται ευχάριστα.