Gang Jued Wun Sen

Ένας διάφανος ζωμός όπου τα glass noodles γλιστρούν σαν μετάξι. Τα χοιρινά κεφτεδάκια είναι τρυφερά και ζουμερά, με την ένταση του λευκού πιπεριού και την τραγανή υφή του τηγανητού σκόρδου να απογειώνουν κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 391
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Αποξηραμένα noodles σόγιας ( μουλιασμένα σε χλιαρό νερό )
• 200 g Λάχανο Πεκίνου ( χοντροκομμένο )
• 50 g Μαύρο μανιτάρι ( μουλιασμένα και κομμένα σε φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ρίζες και φύλλα διαχωρισμένα )
• 1.2 L Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκό πιπέρι σε σκόνη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο προαιρετικά
• 1 τεμ. Ζωμός πουλερικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε την αρωματική βάση

   Λιώστε το σκόρδο μαζί με τις καθαρισμένες ρίζες κόλιανδρου και το λευκό πιπέρι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Αυτή η βάση είναι που θα δώσει βάθος και χαρακτήρα στον ζωμό σας.

2. Πλάστε τα χοιρινά κεφτεδάκια

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με μια κουταλιά σόγια σος και το ένα τρίτο της αρωματικής πάστας. Πλάστε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος καρυδιού, δουλεύοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες σας.

3. Ξεκινήστε τον ζωμό

   Βάλτε το μεταλλικό νερό να βράσει μαζί με τον θρυμματισμένο κύβο κότας και την υπόλοιπη αρωματική πάστα. Ρίξτε μέσα τα κεφτεδάκια ένα-ένα. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, σημαίνει ότι έχουν μαγειρευτεί μέχρι μέσα.

4. Η τελική σύνθεση

   Προσθέστε το χοντροκομμένο κινέζικο λάχανο, τα μαύρα μανιτάρια και τα ήδη μουλιασμένα noodles. Ρίξτε τη fish sauce και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην παραβράσετε τα glass noodles, ώστε να διατηρήσουν την ελαστική και «ζωντανή» υφή τους.
• Αν έχετε τηγανητό σκόρδο, προσθέστε μια πρέζα ακριβώς πριν το σερβίρισμα—κάνει όλη τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
• Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής: αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που θα ανέβουν στην επιφάνεια κατά το βράσιμο των κεφτεδακίων.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Λάβετε υπόψη ότι τα noodles θα συνεχίσουν να απορροφούν τον ζωμό όσο παραμένουν μέσα σε αυτόν.