Κορεάτικο Naengmyeon με Μοσχάρι

Εκτέλεση

Ένας κρυστάλλινος ζωμός μοσχαριού που σερβίρεται παγωμένος, με μια αιχμηρή οξύτητα που αναζωογονεί τον ουρανίσκο. Τα μαστιχωτά noodles από γλυκοπατάτα χαρίζουν μια ιδιαίτερη υφή, που συμπληρώνεται ιδανικά από την τραγανή φρεσκάδα του αχλαδιού και του ραπανιού.

1. 1

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο ποντίκι σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μεταλλικό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, ξαφρίστε προσεκτικά για να πετύχετε ένα διαυγές υγρό και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

2. 2

   Σουρώστε τον ζωμό μέσα από μια πολύ ψιλή σήτα. Προσθέστε την άλμη από το dongchimi, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και βάλτε το στην κατάψυξη: ο ζωμός πρέπει να είναι παγωμένος, σχεδόν σαν γρανίτα, την ώρα του σερβιρίσματος.

3. 3

   Κόψτε το κορεάτικο ραπάνι και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το αχλάδι σε σπιρτόξυλα. Τεμαχίστε το μαγειρεμένο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες που λιώνουν στο στόμα.

4. 4

   Βυθίστε τα noodles γλυκοπατάτας σε βραστό νερό. Μόλις ψηθούν, ξεπλύνετε τα αμέσως σε παγωμένο νερό, τρίβοντάς τα ανάμεσα στα χέρια σας για να φύγει το άμυλο. Πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά.

5. 5

   Σχηματίστε φωλιές από noodles στον πάτο μεγάλων μπολ. Τοποθετήστε από πάνω το κρέας, το ραπάνι, το αγγούρι, το αχλάδι και μισό σφιχτό αυγό. Περιχύστε με τον παγωμένο ζωμό και πασπαλίστε με σουσάμι.