Hōtō: χωριάτικα ζυμαρικά με κολοκύθα και miso
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (για τη ζύμη)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 1,5 LΖωμός dashi (υγρό)
- 100 gΠάστα μίσο (κόκκινη ή λευκή)
- 400 gΚολοκύθα Hokkaido (σε κύβους 3 εκ.)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Πράσο (κομμένο σε φέτες)
- 6 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (κομμένα στη μέση)
- 200 gΚινέζικο λάχανο (χοντροκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Αμπουραάγκε (ζεματισμένο για να φύγει το περιττό λάδι και κομμένο σε λωρίδες)
Εκτέλεση
Πλατιά, μεστά ζυμαρικά βυθισμένα σε έναν πηχτό, μελωμένο ζωμό. Η κολοκύθα λιώνει σιγά-σιγά, δένοντας με το dashi για να δημιουργήσει μια κρεμώδη υφή που σε χορταίνει. Το άρωμα του miso και του σοταρισμένου χοιρινού γεμίζει την κουζίνα.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μεταλλικό νερό και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική μπάλα που δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα. Τυλίξτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους χωρίς να την ξεφλουδίσετε. Κόψτε το πράσο και τα καρότα σε ροδέλες, και το κινέζικο λάχανο σε κομμάτια. Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες, τα μανιτάρια shiitake στη μέση και το aburaage σε λωρίδες του 1 εκατοστού.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε τον ζωμό dashi να πάρει μια βράση. Προσθέστε το χοιρινό, την κολοκύθα και τα καρότα. Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Σιγοβράστε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η κολοκύθα.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Αλευρώστε καλά και διπλώστε τη για να κόψετε κορδέλες πλάτους ενός εκατοστού. Ρίξτε τις απευθείας στον ζωμό μαζί με το λάχανο, τα μανιτάρια και το aburaage. Το άμυλο από τα ζυμαρικά θα «δέσει» και θα πήξει τον ζωμό.
- 5
Μόλις τα ζυμαρικά μαλακώσουν αλλά «κρατάνε» ακόμα στο δόντι, πάρτε μια κουτάλα ζωμό για να διαλύσετε την πάστα miso. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Σβήστε αμέσως τη φωτιά: το miso δεν πρέπει να βράσει άλλο για να διατηρήσει όλο το άρωμά του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το κόψιμο· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι αυτό που δίνει στον ζωμό την υπέροχη κρεμώδη υφή του.
- Η κολοκύθα είναι έτοιμη όταν η μύτη του μαχαιριού μπαίνει σαν σε βούτυρο και αρχίζει να «σπάει» ελαφρώς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν τον ζωμό, οπότε προσθέστε λίγο νερό ή dashi κατά το ζέσταμα.
