Τάρτα με Λαχανικά και Τυρί Comté

Μια τραγανή ζύμη μπριζέ που σπάει στο δόντι, κρύβοντας μια βελούδινη καρδιά από πράσα και καρότα δεμένα με κρέμα γάλακτος. Το τυρί Comté προσφέρει μια γλυκιά νότα ξηρών καρπών και ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 48 g

Συστατικά

• 1 piece Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 2 piece Πράσο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το μαγείρεμα )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος )
• 100 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρουμε τα πράσα και τα καρότα σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση της τάρτας

   Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά στη βάση, περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο Comté.

5. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί στο κέντρο και το τυρί έχει αποκτήσει μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
• Αν τα λαχανικά βγάλουν πολλά υγρά στο σοτάρισμα, στραγγίξτε τα καλά πριν τα βάλετε στη ζύμη για να παραμείνει η βάση τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την ξανά στο φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της ζύμης.