Tarta de Choclo (Τάρτα με Καλαμπόκι)
Υλικά
- 1 τεμ.Ζύμη μπριζέ (έτοιμη για χρήση)
- 500 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΚαλαμπόκι τσόκλο (στραγγισμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη γέμιση καλαμποκιού που λιώνει στο στόμα, αγκαλιασμένη από μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη. Το λιωμένο τυρί χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή ένταση που εξισορροπεί ιδανικά τη φυσική γλυκάδα του καρπού.
- 1
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα, ώστε να αποφύγουμε κάθε πικρή επίγευση.
- 2
Προσθέστε το στραγγισμένο γλυκό καλαμπόκι και το καλαμπόκι choclo στα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ, διαλύστε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και ρίξτε το στο τηγάνι μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε υπομονετικά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» ομοιόμορφα το κουτάλι.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τα χτυπημένα αυγά, το μισό τυρί έμενταλ, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου πρέπει να είναι διακριτικό, ίσα που να αναδεικνύει τη γεύση του καλαμποκιού.
- 4
Στρώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε μέσα το μείγμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 180°C μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και η επιφάνεια να ροδίσει όμορφα και να κάνει μια ελαφριά κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η γέμιση σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει λίγο παραπάνω στο τηγάνι για να συμπυκνωθεί πριν προσθέσετε τα αυγά.
- Αφήστε την τάρτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι η γέμιση θα σταθεροποιηθεί και θα μπορέσετε να κόψετε τέλεια κομμάτια χωρίς να διαλυθούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.
