Tarta de Choclo (Τάρτα με Καλαμπόκι)

Μια βελούδινη γέμιση καλαμποκιού που λιώνει στο στόμα, αγκαλιασμένη από μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη. Το λιωμένο τυρί χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή ένταση που εξισορροπεί ιδανικά τη φυσική γλυκάδα του καρπού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 827
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 500 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Καλαμπόκι τσόκλο ( στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα, ώστε να αποφύγουμε κάθε πικρή επίγευση.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Προσθέστε το στραγγισμένο γλυκό καλαμπόκι και το καλαμπόκι choclo στα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ, διαλύστε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και ρίξτε το στο τηγάνι μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε υπομονετικά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» ομοιόμορφα το κουτάλι.

3. Δέσιμο και αρωματισμός

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τα χτυπημένα αυγά, το μισό τυρί έμενταλ, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου πρέπει να είναι διακριτικό, ίσα που να αναδεικνύει τη γεύση του καλαμποκιού.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε μέσα το μείγμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 180°C μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και η επιφάνεια να ροδίσει όμορφα και να κάνει μια ελαφριά κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η γέμιση σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει λίγο παραπάνω στο τηγάνι για να συμπυκνωθεί πριν προσθέσετε τα αυγά.
• Αφήστε την τάρτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι η γέμιση θα σταθεροποιηθεί και θα μπορέσετε να κόψετε τέλεια κομμάτια χωρίς να διαλυθούν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.