Τάρτα με Μπρόκολο

Μια λαχταριστή γέμιση όπου οι φουντίτσες του μπρόκολου παραμένουν τραγανές κάτω από μια βελούδινη κρέμα. Η τριφτή ζύμη προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή που εξισορροπεί την απαλότητα της γέμισης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 569
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 1 piece Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 500 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία μπρόκολου

   Κόψτε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Ζεματίστε τις για 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει, ώστε να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές». Μεταφέρετε τις αμέσως σε κρύο νερό για να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.

2. Το μείγμα της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

3. Σύνθεση

   Απλώστε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Στρώστε στον πάτο τις καλά στραγγισμένες φουντίτσες του μπρόκολου. Πασπαλίστε με το τριμμένο έμενταλ και περιχύστε με το μείγμα της κρέμας μέχρι τις άκρες.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί αλλά «παίζει» ακόμα ελαφρά στο κέντρο, και η βάση έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε πολύ καλά το μπρόκολο μετά το ζεμάτισμα για να μην βγάλει υγρά και πανιάσει η ζύμη.
• Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο της γέμισης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C για να παραμείνει η ζύμη τραγανή.