Flamiche με Πράσο

Μια τραγανή ζύμη κουρού που αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από τρυφερά πράσα και πυκνή κρέμα γάλακτος. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του μοσχοκάρυδου υπόσχεται μια χρυσαφένια, κρεμώδη απόλαυση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 800 g Πράσο ( ψιλοκομμένο σε ροδέλες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πυκνή )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των πράσων

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

3. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Στρώστε ομοιόμορφα τα μαγειρεμένα πράσα πάνω από τη βάση της ζύμης.

4. Ψήσιμο

   Περιχύστε τα πράσα με το μείγμα των αυγών. Ψήστε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια να αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε πολύ καλά τα πράσα μετά το σοτάρισμα για να μην βγάλουν υγρασία και πανιάσει η ζύμη σας.
• Οι άκρες της τάρτας πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς, εξασφαλίζοντας ότι και ο πάτος έχει ψηθεί τέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την στον φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.