Τάρτα με Βασιλομανίταρα

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει πληθωρικά τα σοταρισμένα σε βούτυρο βασιλομανίταρα. Η κρέμα είναι μεταξένια και τα μανιτάρια αναδύουν ένα βαθύ άρωμα δάσους με μεστή, σχεδόν κρεατένια υφή.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( ανοιγμένη με τον πλάστη )
• 500 g Βασιλομανίταρο ( κομμένα σε φέτες )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Αυγό
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίζουμε τα βασιλομανίταρα προσεκτικά με ένα νωπό πανί, χωρίς ποτέ να τα μουλιάσουμε σε νερό. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα καπέλα σε χοντρές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να βγάζει αρώματα ξηρών καρπών. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αρχικά θα αποβάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια θα αρχίσουν να ροδίζουν. Μόλις γίνουν χρυσαφένια και η κουζίνα μοσχοβολήσει, ρίχνουμε τα εσαλότ και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος και το πλήρες γάλα. Προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα λείο και ομοιογενές.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώνουμε τη ζύμη μπριζέ σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα σοταρισμένα μανιτάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη ροδίσει και η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα βασιλομανίταρα με άφθονο νερό, καθώς λειτουργούν σαν σφουγγάρια, απορροφούν την υγρασία και χάνουν τη γεύση τους.
• Η τάρτα είναι σωστά ψημένη όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά με μια αίσθηση υγρασίας.
• Αφήστε την τάρτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Για να παραμείνει τραγανή η ζύμη, ξαναζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C και αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.