Τάρτα Τατέν με πράσα και τυρί Comté

Εκτέλεση

Τρυφερά πράσα καραμελωμένα σε βαλσάμικο, κλεισμένα κάτω από μια τραγανή στρώση χρυσαφένιας σφολιάτας. Το τυρί Comté δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το καστανό βούτυρο δένει αρμονικά όλο το σύνολο.

1. 1

   Πλύντε σχολαστικά τα πράσα. Κόψτε το λευκό μέρος σε κυλίνδρους μήκους 3 εκατοστών. Κρατήστε τα πράσινα μέρη για κάποιο ζωμό ή άλλη χρήση. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Τοποθετήστε τα πράσα όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, πολύ σφιχτά. Αφήστε τα να ροδίσουν για 5 λεπτά. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και σβήστε με το βαλσάμικο. Αφήστε το υγρό να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

3. 3

   Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια από το φρέσκο θυμάρι. Απλώστε το τριμμένο Comté ομοιόμορφα πάνω από τα πράσα. Καθώς το τυρί λιώνει, θα λειτουργήσει ως συνδετικό υλικό για τα λαχανικά.

4. 4

   Καλύψτε τη γέμιση με το φύλλο σφολιάτας, σπρώχνοντας προσεκτικά τις άκρες προς τα μέσα, ανάμεσα στα πράσα και τα τοιχώματα του τηγανιού. Τρυπήστε ελαφρά τη ζύμη για να διαφεύγει ο ατμός. Ψήστε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει καλά και να γίνει σταθερή και τραγανή.

5. 5

   Αφήστε την τάρτα να σταθεί για 5 λεπτά μόλις βγει από το φούρνο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε το με μια σίγουρη, γρήγορη κίνηση. Τα πράσα πρέπει να είναι γυαλιστερά και τέλεια ευθυγραμμισμένα.