Τάρτα Τατέν με Πράσα και Τυρί Comté

Τρυφερά πράσα καραμελωμένα σε βαλσάμικο, κλεισμένα κάτω από μια τραγανή στρώση χρυσαφένιας σφολιάτας. Το τυρί Comté δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το καστανό βούτυρο δένει αρμονικά όλο το σύνολο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 464
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 4 piece Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε κυλίνδρους )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 2 tbsp Βαλσάμικο ξύδι
• 60 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 1 piece Σφολιάτα
• 3 piece Θυμάρι ( κλαδάκια, μόνο τα φύλλα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των πράσων

   Πλύντε σχολαστικά τα πράσα. Κόψτε το λευκό μέρος σε κυλίνδρους μήκους 3 εκατοστών. Κρατήστε τα πράσινα μέρη για κάποιο ζωμό ή άλλη χρήση. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

2. Σοτάρισμα και καραμέλωμα

   Σε ένα τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Τοποθετήστε τα πράσα όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, πολύ σφιχτά. Αφήστε τα να ροδίσουν για 5 λεπτά. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και σβήστε με το βαλσάμικο. Αφήστε το υγρό να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

3. Καρυκεύματα και τυρί

   Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια από το φρέσκο θυμάρι. Απλώστε το τριμμένο Comté ομοιόμορφα πάνω από τα πράσα. Καθώς το τυρί λιώνει, θα λειτουργήσει ως συνδετικό υλικό για τα λαχανικά.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Καλύψτε τη γέμιση με το φύλλο σφολιάτας, σπρώχνοντας προσεκτικά τις άκρες προς τα μέσα, ανάμεσα στα πράσα και τα τοιχώματα του τηγανιού. Τρυπήστε ελαφρά τη ζύμη για να διαφεύγει ο ατμός. Ψήστε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει καλά και να γίνει σταθερή και τραγανή.

5. Ξεφορμάρισμα

   Αφήστε την τάρτα να σταθεί για 5 λεπτά μόλις βγει από το φούρνο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε το με μια σίγουρη, γρήγορη κίνηση. Τα πράσα πρέπει να είναι γυαλιστερά και τέλεια ευθυγραμμισμένα.

Συμβουλές του σεφ

• Στριμώξτε τα πράσα πολύ σφιχτά στο τηγάνι, καθώς ο όγκος τους μειώνεται σημαντικά κατά το μαγείρεμα.
• Αν τα πράσα βγάλουν πολλά υγρά, δυναμώστε τη φωτιά για να εξατμιστούν εντελώς πριν σκεπάσετε με τη σφολιάτα.
• Για το απόλυτο καραμέλωμα και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, προτιμήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε την ξανά στο φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανότητα της ζύμης.