Pâté aux Pommes de Terre: Η Αυθεντική Γαλλική Πατατόπιτα

Μια βαθιά χρυσαφένια ζύμη που «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του μαχαιριού. Στο εσωτερικό, οι πατάτες είναι μελωμένες, αγκαλιασμένες από μια πλούσια κρέμα που δένει κάθε μπουκιά. Μια συνταγή που μοσχοβολάει Κυριακή στη γαλλική εξοχή.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( για τη βάση )
• 0.7 τεμ. Σφολιάτα ( για το «καπάκι» )
• 533.3 g Πατάτα ( κομμένες σε ροδέλες 2 χιλιοστών )
• 1.3 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 13.3 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κυβάκια )
• 133.3 ml Κρέμα Isigny ( παχύρρευστη )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ώστε κάθε ροδέλα να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα αρωματικά.

2. Συναρμολόγηση της πίτας

   Στρώνουμε τη ζύμη μπριζέ σε μια ταρτιέρα ή φόρμα. Απλώνουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφες στρώσεις, πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω. Μοιράζουμε από πάνω μικρά κομματάκια βούτυρο. Καλύπτουμε με τη σφολιάτα και «κλειδώνουμε» τις δύο ζύμες στις άκρες, τσιμπώντας τες με τα δάχτυλα για να σφραγίσουν καλά.

3. Άλειμμα και «καμινάδα»

   Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια για να δώσουμε υπέροχη γυαλάδα. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (σαν καμινάδα) για να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

4. Η τελική πινελιά με την κρέμα

   Μόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, ρίχνουμε την κρέμα Isigny προσεκτικά μέσα από την τρύπα στο κέντρο. Ανακινούμε ελαφρά το σκεύος ώστε η κρέμα να εισχωρήσει παντού ανάμεσα στις πατάτες. Αφήνουμε την πίτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά, επιτρέποντας στη γέμιση να απορροφήσει όλη τη μελωμένη υφή της κρέμας.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα, όπως οι Charlotte ή οι Amandine, για να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν τελείως.
• Μην παραλείψετε το άνοιγμα στο κέντρο· επιτρέπει στον ατμό να βγαίνει, διατηρώντας τη ζύμη εξαιρετικά τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε την πίτα ήπια στον φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.