Τάρτα με Λαχανικά της Αγοράς

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει τρυφερά λαχανικά, δεμένα με μια μεταξένια κρέμα. Το τυρί γκρατινάρει υπέροχα, χαρίζοντας μια βαθιά νόστιμη γεύση και μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 662
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 1 piece Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 2 piece Πράσο ( σε ροδέλες )
• 2 piece Καρότο ( σε κυβάκια )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το μαγείρεμα )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 tbsp Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλένουμε σχολαστικά τα λαχανικά μας. Ψιλοκόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και κόβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφα κυβάκια, ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Είναι απαραίτητο να εξατμιστούν εντελώς όλα τα υγρά τους.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

4. Στήσιμο της τάρτας

   Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα σοταρισμένα λαχανικά, περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο έμενταλ και το θυμάρι.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί (τρέμει ελάχιστα στο κέντρο) και οι άκρες της ζύμης έχουν ροδίσει και ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε καλά τη βάση της ζύμης για να μην φουσκώσει και δημιουργήσει φυσαλίδες κατά το ψήσιμο.
• Αν τα λαχανικά βγάλουν υγρά μετά το σοτάρισμα, στραγγίξτε τα καλά πριν τα βάλετε στη ζύμη, ώστε η βάση να παραμείνει τραγανή και να μην «πανιάσει».

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναγίνει η ζύμη σας τραγανή.