Ταϊλανδέζικοι Ρολάκια Άνοιξης

Διάφανα ρολάκια που αποκαλύπτουν ολόφρεσκα μυρωδικά και ροδαλές γαρίδες. Μια απαλή υφή σε κάθε μπουκιά, που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό δάγκωμα των λαχανικών και τη σφιχτή σάρκα των θαλασσινών.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 252
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 12 τεμ. Ρυζόχαρτο ( ολόκληρα )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( μαγειρεμένες και κομμένες στη μέση )
• 100 g Βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένος )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 20 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 20 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( χωρισμένα φύλλα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για τη σάλτσα )
• 50 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των βασικών υλικών

   Βυθίστε το φιδέ ρυζιού σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσει αλλά παραμείνει ελαστικός, στραγγίστε τον και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Ζεματίστε τις γαρίδες σε σιγοβραστό νερό μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροδαλές, και στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση κατά μήκος.

2. Κόψιμο της γέμισης

   Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να εξασφαλίσετε ένα κομψό και σφιχτό τύλιγμα. Πλύντε, στεγνώστε καλά τα μυρωδικά και τα φύλλα μαρουλιού.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι της ζάχαρης να λιώσουν τελείως. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τα θρυμματισμένα φιστίκια.

4. Συναρμολόγηση των rolls

   Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τρία μισά γαρίδας στο κέντρο, με τη ροζ πλευρά προς τα κάτω. Προσθέστε τα μυρωδικά, ένα φύλλο μαρουλιού, μια δόση από το φιδέ και τα λαχανικά. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε πολύ σφιχτά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε το ρυζόχαρτο για πολλή ώρα. Πρέπει να είναι ελαφρώς σταθερό όταν τοποθετείτε τα υλικά, καθώς θα μαλακώσει τελείως απορροφώντας την υγρασία από τη γέμιση.
• Σφίξτε καλά το πρώτο δίπλωμα του φύλλου πάνω από τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό δεν θα διαλυθεί την ώρα που το απολαμβάνετε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Αν χρειαστεί, διατηρήστε τα για λίγες ώρες στο ψυγείο σκεπασμένα με μια καθαρή, νωπή πετσέτα, ώστε να μην ξεραθεί και σκληρύνει το ρυζόχαρτο.