Ταϊλανδέζικοι ρολάκια άνοιξης
Υλικά
- 12 τεμ.Ρυζόχαρτο (ολόκληρα)
- 12 τεμ.Γαρίδα (μαγειρεμένες και κομμένες στη μέση)
- 100 gΒερμικέλι ρυζιού (βρασμένος)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε ζουλιέν)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε ζουλιέν)
- 20 gΦρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 20 gΦρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 20 gΤαϊλανδέζικος βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Μαρούλι (χωρισμένα φύλλα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για τη σάλτσα)
- 50 mlΧυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 2 κ.γ.Λευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (πολύ ψιλοκομμένο)
- 30 gΦιστίκι (θρυμματισμένα)
Εκτέλεση
Διάφανα ρολάκια που αποκαλύπτουν ολόφρεσκα μυρωδικά και ροδαλές γαρίδες. Μια απαλή υφή σε κάθε μπουκιά, που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό δάγκωμα των λαχανικών και τη σφιχτή σάρκα των θαλασσινών.
- 1
Βυθίστε το φιδέ ρυζιού σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσει αλλά παραμείνει ελαστικός, στραγγίστε τον και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Ζεματίστε τις γαρίδες σε σιγοβραστό νερό μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ροδαλές, και στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση κατά μήκος.
- 2
Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να εξασφαλίσετε ένα κομψό και σφιχτό τύλιγμα. Πλύντε, στεγνώστε καλά τα μυρωδικά και τα φύλλα μαρουλιού.
- 3
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι της ζάχαρης να λιώσουν τελείως. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τα θρυμματισμένα φιστίκια.
- 4
Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τρία μισά γαρίδας στο κέντρο, με τη ροζ πλευρά προς τα κάτω. Προσθέστε τα μυρωδικά, ένα φύλλο μαρουλιού, μια δόση από το φιδέ και τα λαχανικά. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε πολύ σφιχτά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην μουλιάζετε το ρυζόχαρτο για πολλή ώρα. Πρέπει να είναι ελαφρώς σταθερό όταν τοποθετείτε τα υλικά, καθώς θα μαλακώσει τελείως απορροφώντας την υγρασία από τη γέμιση.
- Σφίξτε καλά το πρώτο δίπλωμα του φύλλου πάνω από τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό δεν θα διαλυθεί την ώρα που το απολαμβάνετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Αν χρειαστεί, διατηρήστε τα για λίγες ώρες στο ψυγείο σκεπασμένα με μια καθαρή, νωπή πετσέτα, ώστε να μην ξεραθεί και σκληρύνει το ρυζόχαρτο.
