Bánh tráng nướng (Βιετναμέζικη «Πίτσα»)

Ένα φύλλο ρυζιού που «τραγανίζει» πάνω στη φωτιά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και απόλυτα κρατσανιστό. Το αβγό δένει τη γέμιση από χοιρινό και κρεμμυδάκια, ενώ η μαγιονέζα και το τσίλι χαρίζουν κρεμώδη υφή και μια απολαυστική κάψα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 338
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 4 τεμ. Ρυζόχαρτο ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκο )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( σοταρισμένος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 κ.γ. Sambal oelek
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια προαιρετικά
• 10 g Ανάλατο βούτυρο ( για το κρέας )
• 2 κ.σ. Αποξηραμένες γαρίδες ( χοντροκόβουμε )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τον χοιρινό κιμά με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να ψηθεί καλά και να αρχίσει να ροδίζει το λίπος του. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος) και χοντροκόβουμε τις αποξηραμένες γαρίδες.

2. Ζέσταμα του φύλλου ρυζιού

   Τοποθετούμε ένα φύλλο ρυζιού σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το φύλλο θα αρχίσει σιγά-σιγά να ασπρίζει και να σκληραίνει, προσέχοντας πάντα να μην καεί.

3. Το ψήσιμο του αβγού

   Σπάμε ένα αβγό απευθείας πάνω στο φύλλο ρυζιού. Με ένα κουτάλι, το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε αμέσως μια δόση από τον κιμά, τα κρεμμυδάκια και τις αποξηραμένες γαρίδες.

4. Τελείωμα και δίπλωμα

   Γαρνίρουμε με λίγη ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα sambal oelek και πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια. Μόλις το φύλλο γίνει τραγανό και ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι, το διπλώνουμε στη μέση. Πρέπει να «σπάει» ευχάριστα κάτω από τη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με τη γέμιση, γιατί το φύλλο ρυζιού θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
• Διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση: αν είναι πολύ δυνατή το φύλλο θα καεί, ενώ αν είναι πολύ χαμηλή το αβγό δεν θα ψηθεί σωστά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως! Δεν προτείνεται για αποθήκευση, καθώς το φύλλο ρυζιού χάνει γρήγορα την τραγανότητά του.