Bánh tráng nướng (Βιετναμέζικη «Πίτσα»)
Υλικά
- 4 τεμ.Ρυζόχαρτο (ολόκληρα)
- 4 τεμ.Αυγό (φρέσκο)
- 200 gΚιμάς χοιρινός (σοταρισμένος)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 1 κ.γ.Sambal oelek
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια
- 10 gΑνάλατο βούτυρο (για το κρέας)
- 2 κ.σ.Αποξηραμένες γαρίδες (χοντροκόβουμε)
Εκτέλεση
Ένα φύλλο ρυζιού που «τραγανίζει» πάνω στη φωτιά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και απόλυτα κρατσανιστό. Το αβγό δένει τη γέμιση από χοιρινό και κρεμμυδάκια, ενώ η μαγιονέζα και το τσίλι χαρίζουν κρεμώδη υφή και μια απολαυστική κάψα.
- 1
Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τον χοιρινό κιμά με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να ψηθεί καλά και να αρχίσει να ροδίζει το λίπος του. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος) και χοντροκόβουμε τις αποξηραμένες γαρίδες.
- 2
Τοποθετούμε ένα φύλλο ρυζιού σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το φύλλο θα αρχίσει σιγά-σιγά να ασπρίζει και να σκληραίνει, προσέχοντας πάντα να μην καεί.
- 3
Σπάμε ένα αβγό απευθείας πάνω στο φύλλο ρυζιού. Με ένα κουτάλι, το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε αμέσως μια δόση από τον κιμά, τα κρεμμυδάκια και τις αποξηραμένες γαρίδες.
- 4
Γαρνίρουμε με λίγη ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα sambal oelek και πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια. Μόλις το φύλλο γίνει τραγανό και ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι, το διπλώνουμε στη μέση. Πρέπει να «σπάει» ευχάριστα κάτω από τη σπάτουλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην το παρακάνετε με τη γέμιση, γιατί το φύλλο ρυζιού θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
- Διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση: αν είναι πολύ δυνατή το φύλλο θα καεί, ενώ αν είναι πολύ χαμηλή το αβγό δεν θα ψηθεί σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως! Δεν προτείνεται για αποθήκευση, καθώς το φύλλο ρυζιού χάνει γρήγορα την τραγανότητά του.
