Φρέσκα ρολάκια με χοιρινό

Μέσα από το διάφανο ρυζόχαρτο φαίνονται οι ροζ γαρίδες και τα πράσινα μυρωδικά, ενώ στο κέντρο βρίσκονται λεπτές φέτες χοιρινού και μαλακά noodles ρυζιού. Ο δυόσμος και ο βιετναμέζικος κόλιανδρος αρωματίζουν τη γέμιση· η σάλτσα ψαριού με λάιμ, σκόρδο και τσίλι δίνει οξύτητα και αλμύρα.

Οδηγίες

1. Σιγοβράστε το χοιρινό

   Βάλτε τη χοιρινή πανσέτα σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε λεπτές φέτες.

2. Μαγειρέψτε τις γαρίδες και τα noodles

   Βράστε τις γαρίδες για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσουν και κόψτε τις κατά μήκος στη μέση. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.

3. Ετοιμάστε τη σάλτσα ψαριού

   Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το νερό, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λεπτοκομμένο τσίλι.

4. Γεμίστε και τυλίξτε τα φύλλα ρυζιού

   Βυθίστε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και ακουμπήστε το σε καθαρή πετσέτα. Κοντά στην άκρη βάλτε ένα φύλλο μαρουλιού, φύτρες σόγιας, noodles, δυόσμο και βιετναμέζικο κόλιανδρο, και από πάνω φέτες χοιρινού. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε δύο ή τρία μισά γαρίδας με την έγχρωμη πλευρά προς το φύλλο και προσθέστε ένα κλωνάρι σχοινόπρασο που να προεξέχει. Συνεχίστε το τύλιγμα χωρίς να σκιστεί το φύλλο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.

5. Σερβίρετε τα ρολά φρέσκα

   Σερβίρετε τα ρολά μόλις τα τυλίξετε, με τη σάλτσα στο πλάι. Αφήστε κενό ανάμεσά τους στην πιατέλα, γιατί το υγρό ρυζόχαρτο κολλάει γρήγορα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τα noodles να στραγγίσουν σχεδόν εντελώς· το επιπλέον νερό μαλακώνει υπερβολικά το φύλλο και δυσκολεύει το τύλιγμα.
• Μην αφήσετε το ρυζόχαρτο στο νερό μέχρι να μαλακώσει πλήρως. Θα μαλακώσει κι άλλο πάνω στην πετσέτα όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
• Κρατήστε τα ρολά χωριστά. Αν περιμένετε λίγα λεπτά, σκεπάστε τα με ελάχιστα υγρή πετσέτα και μην τα στοιβάζετε.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως. Τα έτοιμα ρολά διατηρούνται στο ψυγείο έως 4 ώρες, χωριστά και σκεπασμένα με ελαφρώς υγρή πετσέτα· έπειτα το ρυζόχαρτο σκληραίνει και κολλάει.