Spring Rolls με Γαρίδες

Μια λεπτή, διάφανη επιδερμίδα από ρυζόχαρτο που αποκαλύπτει τις λαχταριστές γαρίδες και τα φρέσκα μυρωδικά. Η τραγανή υφή των ωμών λαχανικών έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τα απαλά noodles ρυζιού, προσφέροντας μια ανάλαφρη και γεμάτη ζωντάνια γεύση.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 236
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 8 τεμ. Ρυζόχαρτο ( ολόκληρα φύλλα )
• 100 g Βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( μαγειρεμένες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά ζουλιέν )
• 1 τεμ. Μαρούλι Little Gem ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα χοϊζίν ( για το σερβίρισμα )
• 20 g Φιστίκι προαιρετικά ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των noodles

   Βυθίστε τα noodles ρυζιού σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

2. Κοπή των λαχανικών

   Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Η ομοιομορφία στο κόψιμο είναι το μυστικό για σταθερή τραγανότητα σε κάθε μπουκιά. Πλύντε καλά το μαρούλι και μαζέψτε τα φύλλα του δυόσμου και του κόλιανδρου.

3. Προετοιμασία της γαρίδας

   Κόψτε τις μαγειρεμένες γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στο ρολό να παραμείνει επίπεδο και κομψό, ενώ αναδεικνύει το έντονο ροζ χρώμα τους μέσα από το ρυζόχαρτο.

4. Συναρμολόγηση και τύλιγμα

   Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Απλώστε το πάνω σε μια νωπή πετσέτα. Τοποθετήστε διαδοχικά ένα φύλλο μαρουλιού, λίγα noodles, λαχανικά και μυρωδικά. Βάλτε από πάνω τρία μισά γαρίδας, με την εξωτερική πλευρά προς το χαρτί. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά ώστε το ρολό να είναι συμπαγές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε το ρυζόχαρτο πολλή ώρα στο νερό· πρέπει να παραμένει ελαφρώς σφιχτό κατά το τύλιγμα, καθώς θα συνεχίσει να μαλακώνει από την υγρασία των λαχανικών.
• Χρησιμοποιήστε μια καθαρή, βρεγμένη υφασμάτινη πετσέτα στην επιφάνεια εργασίας σας για να χειρίζεστε τα φύλλα ρυζιού χωρίς να κολλάνε ή να σχίζονται.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα μεμονωμένα με διάφανη μεμβράνη ή καλύψτε τα με μια νωπή πετσέτα και καταναλώστε τα εντός 12 ωρών, ώστε να μην στεγνώσει και σκληρύνει το ρυζόχαρτο.